椰蓉挞是一款经典的港式甜品,一般市场上有酥脆蛋挞外皮和香酥曲奇皮两种,我今天做的就是前者
椰香浓郁,口感清爽,蛋挞皮簌簌掉渣,下面还藏着拉丝的麻薯,那种奶香混合着椰香的美妙,只有舌尖才知道~
麻糬咱们虽然经常做,但总有宝宝说自己做出来的不软糯。
如果配方做法是用我的,我建议大家换一下食材,用细腻的水磨糯米粉,蒸熟之后再反复拉扯,一定能做出拉丝的麻糬来~
椰蓉的吸水性很强,所以挞液会从一开始的液体迅速变成半固体状,大家做的时候不用紧张,直接给装入挞皮中即可。
烘烤时那满厨房的椰香,闻得人头皮发麻,幸福的味道大概也就是这样了吧~
用料
麻糬部分: | |
牛奶 | 140g |
玉米油 | 12g |
砂糖 | 20g |
糯米粉 | 65g |
玉米淀粉 | 12g |
椰蓉部分: | |
椰蓉 | 100g |
玉米油 | 30g |
鸡蛋液 | 100g |
牛奶 | 90g |
椰浆 | 40g |
砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 20g |
装饰: | |
杏仁片 | 适量 |
【麻糬椰挞】经典港式甜品,椰香浓浓的做法
先来做麻糬:碗中加入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g砂糖混合均匀,慢慢加入140g牛奶搅拌均匀,最后加入12g玉米油混合
过筛入耐热玻璃碗中,盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟至熟透
蒸熟后拿出,放入揉面垫中,戴上手套揉搓均匀,反复拉扯让麻糬更有韧性。团圆后盖上保鲜膜备用
再来做椰蓉挞液:碗中加入100g鸡蛋液、30g玉米油、40g椰浆、90g牛奶混合均匀,
倒入30g砂糖、20g低筋面粉、100g椰蓉混合均匀(椰蓉会吸收水分,变浓稠是正常现象哦!)
烤盘中放入蛋挞皮,底部放入一小个糯米团(约18g)
面上盖上椰蓉馅,稍微震平一下表面,装饰上杏仁片
放入预热好的烤箱里,上下火200℃,烘烤20-25分钟,具体看上色效果
出炉的时候,仿佛还能听到酥皮滋滋作响的声音,浓浓椰香止不住地往外冒,勾得办公的小伙伴们,心都是痒痒的。
层层展开的挞皮里,满是金黄诱人的椰蓉馅~
掰开一个,下面的麻糬拉着长长的丝,软软糯糯的,看一眼就抓住了我的注意力。
椰蓉挞吃起来外酥里软,酥皮在齿间二次绽放,酥脆的声音响彻脑海。
椰蓉层香甜迷人,微微的颗粒感搭配着糯糯的麻糬,口感妙得啧舌~
小贴士
1、麻糬部分可以用微波炉或者是平底锅来操作都可以
2、椰蓉装入蛋挞皮里的时候尽量不要超过9分,不然容易爆出来
3、蛋挞皮的上直径是7cm,这里的量可以做12个
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