南瓜核桃辫子面包（椰子油版）做法 步骤 图解

根据美丽女神经的辫子面包做的，自己改了配方，记录一下，怕自己忘了。此配方能做7个辫子面包，每个面包180克，每股辫子60克。

用料  

南瓜核桃辫子面包（椰子油版）的做法  

1. 老面的所有材料混合至面团成型，然后可以冷藏发酵，也可以常温发酵至三倍大小，有大气孔。这个天气的上海，放在不开空调的房间，和冷藏发酵效果差不多了……

2. 南瓜蒸熟冷却备用，我买的是黄皮南瓜，蒸完后有水份渗出，南瓜水很甜自己喝掉，不要和南瓜泥搅在一起，不然太湿了。

3. 主面团材料除了盐和椰子油，全部放入厨师机低速搅拌至面团成型，加入盐，再搅拌至面团光滑加入椰子油，等椰子油完全被面团吸收，中高速搅拌至手套膜。面团滚圆后放入烤箱，里面放一盆热水，发酵至两倍大。
   PS：液体可预留一部分做后续调整，因为南瓜泥的湿度不同。

4. 将发酵好的面团分割成60克一个的小面团，滚圆后加盖保鲜膜静置15分钟。然后将面团搓成长条，长度和自家烤盘的内径宽度差不多，每三条编成一个辫子面包。然后放入铺了油纸的烤盘，进烤箱做二次发酵，注意预留间距。我这个配方做了七个面包，分了两份烤盘烤制的。

5. 发酵的时候来做奶酥，先将椰子油和糖搅拌均匀，加入蛋液搅拌至膏状，然后加入低粉拌匀即可，奶酥装入裱花袋备用。

6. 面包发酵至1.5倍大小，烤箱上200度，下170度预热，将奶酥均匀的挤在面包表面，然后放入烤箱最底层，烤14分钟。如果是夏天的话，第二盘面包需要放冰箱冷藏一会，以免发酵过度，冬天就不需要了。

7. 南瓜面包的内部组织很漂亮，黄灿灿的，拉丝也很好。

8. 椰子油做的面包，香味非常不错，满屋的椰子香，但不如动物油脂来的绵密厚重，奶酥的滋味和黄油版的比较起来确实差了一点，但也是一种不同滋味的体验，值得一试。
   最后有个小秘密，其实这次我是用的蛋白质含量19%的中筋面粉做的，是不是没看出来，呵呵呵呵