升级版全麦餐包无油低糖减脂必备做法步骤图解

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前一阵子去学了法餐，还赠送一天的面包课，so，这次打算用软欧的制作方法来做这款餐包，简称全麦餐包2.0。
我之前也发布过一款全麦面包，两者相比，1.0版的更像是馒头，蒸比烤更好吃。

用料

升级版全麦餐包无油低糖减脂必备的做法

制作汤种：100克高筋面粉、10克糖、1克盐混合均匀，水烧开，加入100克滚水，然后用筷子拌成絮状，之后用手揉。这个其实是淀粉糊化。
干酵母苏醒：5克糖、5克干酵母、30克温水（体温）搅拌至所有颗粒融化，然后静置5-10分钟。左图跟右图相比，右图有一丢丢发酵，量多了。
盆里倒入高筋面粉、盐、汤种、醒发的酵母、水（少量多次），用筷子搅拌成絮状，然后用手不停的揉，揉至面团光滑。家里有厨师机的可以用它代劳。
27℃（最佳发酵温度）发酵1小时，家里烤箱有恒温设置的，就恒温发酵。现在的温度室温就可以，盖上保鲜膜。如果是冬天比较冷，可以在锅内加点温水发酵，夏天就缩短发酵时间，或者是冰箱冷藏低温发酵一晚。
排气：不停的揉搓面团，最佳效果是能拉出薄膜，对我来说能揉出面团的筋性已经很不错了😹，看成品其实如图所示也差不多了。
把面团分成60克一份的小面团，揉搓后压扁放入10克水果麦片，用右手收口。
揉面团的手法：要领就是揉的过程中大拇指要往里按压。
放入烤箱二次醒发30-40min，然后取出刷上全蛋液，190℃上下火烤10-11分钟（烤箱不要忘了先预热）
大工告成：出炉前摸下面包侧面是不是硬的，有没有着色，如果两者都是说明面包已经好了。