在这以前的我,是不吃全麦面包的,只因为,真的太粗糙了!但是这款却让我爱上了全麦,原来,全麦也可以这么柔软和细腻,并且这是一款低油低糖的面包。
全麦粉用的日本鸟越的DC全粒粉,比王后细腻太多了,蛋白质和食物纤维含量更高,但颗粒却更细腻。
面团一次可以做6个,吃不完冷冻保存,吃的时候切片180度10分钟,嗯~那叫一个外酥内软。可以当吐司片夹奶酪等各种食材,也可以抹酱吃。。。
不喜欢橙皮的味道可以替换成蔓越莓等,我还用自制的金桔酱做过,烘烤的时候满楼道都弥漫着橘子香气,但是成品的味道没有橙皮那么浓郁。
用料
种: | |
高筋面粉(金像) | 180克 |
水 | 180克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
水 | 20克 |
高筋面粉(金像) | 90克 |
全麦粉(鸟越dc全粒) | 50克 |
白砂糖(舒尔曼) | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油(总统) | 15克 |
核桃 | 70克 |
橙皮丁(秀爱)(无印良品) | 20克 |
酵母 | 1克 |
全麦核桃橙皮软欧包(超细腻)的做法
熟核桃仁可以直接用。 生核桃仁需要:掰成小块,180度烤8分钟,稍晾双手搓去表皮,晾凉备用。
种面团的所有材料混合,发至4倍大,有很多气泡状。常温发酵和低温冷藏发酵都可以
将主面团中除黄油/核桃/橙皮丁外的材料+中种混合,揉至成膜后加黄油,揉至可拉出结实的薄膜(注意面团温度勿超过28度)
加入核桃和橙皮丁揉匀即可,发至2倍大。(我在烤箱里放热水,基本50-60分钟即可)
发好后的面团,倒出,稍拍排气,分成4等份,滚圆。
将每个面团揉圆后放入烤盘,进行第二次发酵(依然烤箱放热水,发至两倍大,约50-60分钟)
发好的面包撒面粉,割口
放入预热好的烤箱,200度,13分钟(具体时间根据不同烤箱灵活调节)
刚出炉时会稍硬,凉后会变软些
晾凉后装袋冷冻保存。
吃的时候切片再烤一下会更好吃,外酥内软。
小贴士
和吃法相关(最爱的两种吃法)
切片烘烤后
第一种:涂抹橘子奶酪:kiri奶酪+橙皮丁,用刮刀混合后涂抹
第二种:烘烤后加芝士片/生菜/火腿或鸡蛋,当三明治吃
面包方子是萱妈微博看到的,记录下来以后全麦包就都做这款了