刚收到小叔子从老家带来的春笋,迫不及待马上干起来
疫情原因,也可能是笋不当年,去年就没有吃到冬笋,终于等到了春笋,迫不及待呀迫不及待
重要提示💥💥💥笋一定要飞水再下一步操作,不然那股涩味会让你难以下咽。具体操作:笋去除外衣,切大块,冷水下锅(水要没过笋),大火烧开煮15分钟,然后冲洗干净,用冷水浸泡备用,记得勤换水,放冰箱可以保存3天,还请尽快食用
👥👥👥👥我是分割线
为什么调料是适量,因为每个人的口感不一样,大家自行根据自己的口感调试,菜大家都天天炒吧,稍稍比菜稍咸一丁点就可以了
用料
春笋(去水) | 300克 |
猪肉(4肥6瘦) | 300克 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香葱 | 3根 |
面团 | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 2~3克 |
水 | 150克(视面粉吸水性上下浮动10克) |
春笋肉包 好吃的包子的做法
飞水后的笋切成颗粒状
猪肉肥瘦分别切颗粒状(不要剁碎),可以先把肉切厚片,然后切成条,再然后改颗粒🌚🌚🌚如图,我的猪肉只有不到200克,但是懒得出去买了(实际是二师兄太贵,能少吃就省点钱吧,多点钱在口袋不比肉香吗)
姜蒜剁碎
🦊🦊🦊上锅,下肥肉粒炒至金黄,下姜蒜炒香(喜欢吃辣的,这个时候可以适当放写干辣椒碎或指天椒碎),然后下瘦肉炒至肉发白,依次下料酒(可以适当添1克白糖,我用的是自制米酒,本身带点甜的,所以就没有放糖)下酱油、盐、耗油炒至入味(咸淡自己控制,每个人口味不一样,可以尝到你满意为止)
装盘晾凉备用,一定要凉(可以放入冰箱冷藏)
面团所有材料混合,揉成一个光滑的面团,放入盆内,盖上保鲜膜发酵至2倍大,广州现在的室温22℃,大概40-60分钟即可
拉开面团有这种均匀细小的孔就发酵好了
取出发酵好的面团,揉揉揉,尽量揉5分钟排气,搓成长条,切小段(揉面充分的话,切面光滑无气孔)
用手掌压扁
看视频依次擀成中间厚,边边薄的面皮
🤪🤪应该在发酵完成前准备好的,编辑的时候忘记了,不会调整步骤,就这样吧
小葱切碎,拌入凉好的笋中(为什么少了?孩子忍不住吃了🐥🐥🐥🐥)请忽略我这只不合格的左手
如视频依次包好,动作要快,不然这里没包完,那里二发就已经好了(也可以包好就放冰箱延缓二次发酵,记得盖上保鲜膜,防止风干),所有包子包好后进行二次发酵大约20分钟(室温就好,如果环境温度低也可以制造发酵环境,比如放进发酵箱、放进烤箱开启烤箱的发酵功能、放有温水得密闭空间等等)
怎么判断二发完成:1、可以用你的食指轻轻按压包子表皮,表皮马上回弹就是发酵好了。2、拿起包子,感觉包子轻盈就是发酵好了锅里装足够的水(中途不可加水),水烧开转中火,发好的包子上锅蒸15分钟左右,蒸好不开盖,焖3分钟后,可以打开吃香喷喷的包子喽
上个图,这个是加了辣椒的,更好吃😊
小贴士
不管是一发还是二发,都要发到位
一发后一定要揉充分,排出气孔 保证切面无气孔,这样包出来的包子就光滑,蒸出来的包子气孔均匀。
蒸好之后不要立即开盖,一定要焖3-5分钟(当然如果你有马上开盖不回缩的技术,你可以随便开,任意开)