用料
虾尾 | 1斤 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 些许 |
姜 | 2片 |
米饭 | 1碗2人份量 |
咸鸭蛋黄 | 5-10个(喜欢香点的,可以多放几个蛋黄) |
玉米豌豆胡萝卜丁 | 按喜好放 |
咸蛋黄虾尾炒饭的做法
虾尾焯水,放料酒一勺,小葱一小把。
蛋黄上锅蒸熟
虾尾焯水后捞出剥壳,蛋黄蒸熟压碎,米饭蒸熟备用,葱花,姜片,蔬菜粒备用
锅子太丑,没有炒的过程。热油起锅,先放蛋黄,炒成糊状;放入虾尾,翻炒2-3分钟,放入少许胡椒粉,除腥;倒入米饭,翻炒均匀;加入蔬菜粒,继续炒至米饭在锅里跳跃;加入葱花,少许盐(因为蛋黄是咸的,最好尝一下咸度,再加盐);出锅装盘。
微观镜头,看着就有食欲,超级香😋
小贴士
1.虾尾嫌腥的话,焯完水剥壳后,放入碗中,加入料酒、胡椒粉,腌制十分钟,能更好去腥。
2.米饭最好是隔夜米饭,容易炒出一粒一粒的。
3.油不要放太多,否则容易腻,蛋黄本身就会出油。