发芽鹰嘴豆、黄豆、发芽全麦粉、浸泡亚麻籽凑成了这款高蛋白高营养馒头。
名字狮王馒头是厨友@CherryChow 给取的,因为一不留神就看成了狮子头。
外表虽然都透着大颗粒的豆子和粗粮,但是跟窝头完全不一样。比窝头暄腾、软糯,功劳全在浸泡过的亚麻籽。
因为浸泡亚麻籽的水会变成粘滑的液体,大大改善了粗粮的口感。
说实话,我已经记不清白馒头是什么味道了,这个狮王馒头口感介于馒头和发糕之间,就凑合叫馒头吧。
这款我要拿来当主食,所有尽量减少食材,无糖无油无精白面,就不要期望咬下去是香甜的味道,就像普通的白面馒头不加奶和糖也是没什么味一样,这款适合健身的人吃,因为我们不光什么都能吃下去还能吃得津津有味。并且今天早上吃了2个,后来举铁特别有劲。
注意,这个不见得有多美味,用发芽的生豆子打碎直接蒸,刚吃有些豆腥味,但越吃越好吃,我能接受。
不能接受的,可以先把豆子煮熟,再打碎,还可以加红糖、大枣、葡萄干等。
以下量能做50克一个的馒头12个
这本来是我想做窝头,结果忘了放往棒子面,无意中做出的馒头,健康第一、口味第二,还请大家做了以后帮忙改进。
用料
亚麻籽 | 15克 |
水(室温) | 80克 |
完整鹰嘴豆和黄豆 | 140克(生重),泡发后大概320克 |
发芽面粉或全麦粉 | 135克 |
酵母粉 | 1小勺 |
盐 | 一小撮 |
【健康三餐】高蛋白粗粮狮王馒头的做法
泡发豆子。浸泡豆子24小时后,沥干水分,密封发芽。每半天用水冲洗一次。大概2-3天能发芽。刚露出小白尾巴即可。
做馒头前6-8小时左右,把15克亚麻籽和80克水混合,密封浸泡。
做馒头。用料理机打碎发芽的豆子,粗细程度看自己喜好。
在面盆里,把打碎的豆子、所有亚麻籽浸泡液(亚麻籽+水)、发芽面粉、酵母粉、盐,混合均匀。
适当加粉调整面团湿度,揉成粗糙的圆球,所有材料能成团不散开就行。
盖保鲜膜,室温20C,发酵1小时,到面团变得蓬松。
蒸锅抹油或铺纱布。
把面团分成50克左右大小的小面团,揉圆按紧实,码在蒸锅上,盖盖子。发酵20分钟。
冷水做锅,先开小火2分钟,然后大火到水开,转小火,蒸18-20分钟即可。
冷藏保存,吃时加热。
小贴士
1,如果夏天室温过高,亚麻籽用水泡上后可以放冰箱里冷藏浸泡。
2,小龙发明了蘸红糖就着牛奶吃的方法。
3,根据厨友反馈,豆子出芽速度不一样,把豆子分开泡更好。先出芽的放冰箱冷藏保存。
4,天冷时,用较温热的水泡发芽更快。