猪年到啦!懒猪!笨猪!谁说猪笨来着?现在越来越多的人开始养宠物猪,据说猪的智商仅次于海豚。浙江海盐有一个以猪为主题的猪猪星球乐园,在这里表演的猪猪智商相当于人类3-4岁。经过训练之后可精通各项技能:撒个娇、 亲个嘴、转个圈、赛跑、传球 ...
使用工具:多利科厨房秤、百利达温度计、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒、304模具、美国发酵箱、法格电蒸炉
操作时间:4-5小时左右
用料
主料:安琪中筋小麦粉300克 | |
配料:纯牛奶165毫升、安琪酵母3克、白砂糖24克 | |
装饰:红曲粉2.5克、竹炭粉1克、芒果粉3克 |
乐活教主的美食之——小猪卡通造型馒头的做法
准备材料及工具
稀释酵母:
冬天牛奶先温热至30°左右,酵母和少量白砂糖混合,加少量牛奶稀释,淹过酵母即可,放置10分钟,激活酵母。剩下的白砂糖用牛奶融化准备和面:
面粉盆里加酵母、白砂糖、牛奶的混合液拌匀,边搅拌边慢慢加入剩下的牛奶。(牛奶替代水,口感更好,冬天温热一下可加速发酵。加入白糖能改善馒头的口感,同时促进发酵。)初步成团:
用筷子或手把面粉拌匀至无干粉絮状,直接在面盆里初步成团。时间大概2-3分钟。在烘焙垫或案板上和面,一不小心,加的液体可能到处流淌... 盖上保鲜膜或拿个锅盖盖上,醒发10分钟,夏天的话放冰箱冷藏。这时的面团表面粗糙~ 牛奶用了155毫升,留10毫升左右一会揉的时候做调整。揉至三光:
10分钟后把面团放到烘焙垫上,烘焙垫上揉比较好用力,揉成光滑的面团。揉面团的手法就像搓衣服,手抓起面团往里卷、用掌根部压、往外推,不断重复。揉至三光:面团光、垫子光、手上光。用时大概10分钟,牛奶后面又加了10毫升,总共用了165毫升。和之前的初始面团比,这个明显光滑了,婴儿般细腻~第一次醒发:
盖上保鲜膜放入发酵箱,28°、时间90分钟左右,发酵至1.5倍大。因为要做造型,不用等到蜂窝组织过大。做复杂的造型最好采用一次发酵法,更有利于造型,动作慢发酵快会来不及造型就胖了...如果室温有二十几度,常温发酵即可,没有发酵箱可用其他发酵工具。发酵完成状态:
发酵完成,用手指沾点面粉戳不回弹,拉开里面有密密麻麻的蜂孔,像海绵一样。面团排气:
准备50克干面粉。垫子和面团上撒点干面粉,再次揉成光滑的面团,手法和前面揉面团一样,时间10分钟左右。面团排气:
不想揉的话用擀面棒压也可以排气后状态
揉至切开可见面团内部没有大气孔。如果气孔比较大,继续揉。分割面团
面团重490克左右,打算做8头小猪加8个元宝,一分为五:403克(耳朵和头)加1克红曲粉揉匀、9克(鼻孔和腮红)加0.5克红曲粉揉匀、10克(帽子)加1克红曲粉揉匀、66克(帽子边和元宝)加3克芒果粉揉匀、2克(眼睛)加1克竹炭粉揉匀。准备小猪配件
用模具压出正方形、椭圆、圆形。准备小猪配件
(1). 耳朵:24克(3克/头*8),用正方形模具压再用刮板对切,两个角捏合。
(2). 头:379克(47克/头*8),用手搓成圆形。
(3). 鼻孔:8克(1克/头*8),用椭圆形模具压再用筷子戳两个孔。
(4). 腮红:1克(1克/8头),用正方形模具压再用刮板切细条。
(5). 帽子:10克(10克/8头),用圆形模具压再用刮板压帽子的褶皱。
(6). 帽子边:2克(2克/8头),用正方形模具压再用刮板切细条搓圆。
(7). 元宝:64克(8克/头*8),搓成椭圆形,两边压扁往中间挤。
(8). 眼睛:2克(2克/8头),用正方形模具压再用刮板切细条,切小,搓圆。
以上克数只是大概,不是精准克数。完成造型:
准备一点牛奶,牛奶比清水粘性更好。依次粘上小猪的鼻孔、眼睛、帽子、帽子边、耳朵、腮红。元宝用椭圆形面团两头压扁往中间挤一下。蒸馒头
蒸盘放上一张油纸,放上小猪,100°、23分钟,蒸好后5分钟之后再取出。因为造型的过程中已经完成二次发酵,直接蒸就好。蒸熟状态
水蒸气太厉害,有两三个又塌了~塌了~成品展示
这么多元宝怎么分 😆 😆 😆表现好的小猪多分点~ 😄😄😄 撕开后可见组织紧密,无大的气孔。
小贴士
1. 做馒头、包子一般用中筋面粉,高筋面粉做面包、低筋面粉做蛋糕。
2. 酵母的用量及发酵时间随室温调整。500克面粉一般用250毫升左右水或牛奶。不同面粉吸水性不同~液体要慢慢加。(牛奶替代水,口感更好,冬天温热一下可加速发酵。加入白糖能改善馒头的口感,同时促进发酵。)做造型馒头要缩短发酵时间,面粉的用量尽量少一些,动作慢的话来不及造型就已经胖了...
3. 揉面时借助巧力,用掌根部不断卷、压、推。只有揉光滑了蒸熟后才不会坑坑洼洼~
4. 判断第一次是否发酵完成,看发酵后体积是否1.5—2倍大,看面团里面是否有蜂孔。第二次发酵用手指按压,慢慢回弹即可。
5. 蒸好后焖5分钟再打开