乐活教主的美食之——小龙卡通造型馒头做法 步骤 图解

使用工具：九阳破壁机、百利达厨房秤、德国304揉面板、美国发酵箱、原森态擀面杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具
操作时间：4小时左右

用料  

乐活教主的美食之——小龙卡通造型馒头的做法  

1. 菠菜叶洗净，开水下锅加5克盐煮1分钟。菠菜200克左右

2. 切碎，打汁，过滤。

3. 绿色面团：金像中筋250克、菠菜汁125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克
   白色面团：金像中筋50克、纯牛奶28克、安琪低糖酵母0.5克、舒可曼白砂糖4克

4. 初步成团后，白色面团一分为三，40克加0.2克红曲粉、20克加0.1克竹炭粉，没用完～

5. 和成光滑的面团

6. 放入发酵箱，28°，发酵至1.5-2倍大。时间60分钟左右，今天最高温有26°~

7. 发酵完成，用手指戳洞，洞口不回缩，拉起面团有密密麻麻的蜂窝~

8. 排气，揉至切开后无大的气孔，5-10分钟。

9. 均分为差不多大小的面团8个，直接用刮板切的，打算做4条小蛇。

10. 4个绿色面团搓椭圆，另外4个绿色面团搓成长条。

11. 黑、白、粉三色面团分别擀薄，用小工具压出小蛇的头巾、眼睛、嘴~ 用牛奶或水一一粘到对应的位置。长条盘成圈，把头放上去。

12. 冷水下锅，水开后蒸20分钟，焖5分钟取出。

13. 蒸好有点发黄~
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母，高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%。
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉，一定要揉至面团表面光滑的状态，否则，蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。