买模具的时候看到这个图片,觉得好可爱~
使用工具:百利达厨房秤、德国304揉面板、美国发酵箱、原森态擀面杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具
操作时间:4小时左右
用料
黄色面团:金像中筋250克、南瓜泥125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克、多力葵花籽油7.5克 | |
白色面团:金像中筋60克、30-40°温水30克、安琪低糖酵母0.6克、舒可曼白砂糖4克、多力葵花籽油1.8克 | |
黑色面团:从白色面团切的4克加了0.1克竹炭粉 | |
粉色面团:从白色面团切的8克加了0.1克红曲粉 |
乐活教主的美食之——破壳小鸡卡通造型馒头的做法
准备材料
黄色面团:金像中筋250克、南瓜泥125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克,用筷子搅拌成絮加多力葵花籽油
白色面团:金像中筋60克、30-40°温水30克、安琪低糖酵母0.6克、舒可曼白砂糖4克,用筷子搅拌成絮加多力葵花籽油
黑色面团:从白色面团切的4克加了0.1克竹炭粉
粉色面团:从白色面团切的8克加了0.1克红曲粉将面团移到面板上揉成光滑的面团
放入发酵箱,28°,发酵至1.5-2倍大。时间90分钟左右
发酵完成,用手指戳洞,洞口不回缩。
面团取出后排气,分割面团。
黄色面团排气后戳成长条,用手揪了4个大小差不多的面团,一个有100克左右,大,O(∩_∩)O哈哈~ 一个个滚圆
白色面团排气后擀薄,用模具压出蛋壳皮。
红色面团排气后搓圆,用手捏成三角形。
黑色面团排气后擀薄,用圆形小模具压圆片。用牛奶或水一一粘到对应的位置,嘴用小工具中间压条缝。
造型过程中已经在进行二次发酵~冷水下锅,水开后蒸20分钟,蒸好焖5分钟取出。
小的比较萌,就是麻烦~
蒸好有点丑~ 滴到水了
美食DIU就是这么简单!
小贴士
1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母,高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%。
2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉,一定要揉至面团表面光滑的状态,否则,蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。