创意馒头之春日花海甜甜圈做法 步骤 图解

某日在小区里散步，看见各种花都开了，就想着把花做上馒头。
分量：8-10个，每个馒头胚50克左右

用料  

创意馒头之春日花海甜甜圈的做法  

1. 将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

2. 厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

3. 分割面团，每个甜甜圈大概40克左右。取20克面团留用，取45克左右面团加入红曲粉或者红色素揉光滑，呈粉色面团，红曲粉要少量多次加。取20克左右面团加入绿色素或者菠菜粉揉成光滑的绿面团。取50克左右面团加入紫薯粉或紫色素揉成紫色光滑面团。

4. 揉面加入色粉调成自己喜欢的颜色之后，加入面粉继续揉，揉面过程之前的帖子有过介绍

5. 截面无明显气孔

6. 收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。

7. 收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

8. 底部呈现肚脐形

9. 将面团收圆收口

10. 做造型锁需要的彩色面团，将上述收口的馒头胚拍扁，直径约7.5厘米，用裱花嘴在中间挖一个洞，甜甜圈造型就出来了

11. 用花型模具刻出不同颜色的花

12. 用树叶模具刻出树叶的形状

13. 将树叶沾水粘在白色甜甜圈上

14. 将上面小花粘在大花上，中间取一点粉色面团搓成球，粘在中心当花蕊，用筷子在花蕊中间戳一个小洞

15. 取紫色面团，用割面刀割几条长条出来

16. 随意地绕在白色甜甜圈上，周围再用彩色面团搓成小球黏上去，做装饰

17. 另一种花，用圆形模具刻出5个小圆片，取一点白色面团搓成长条做花蕊，如图将紫色面片排列好，中间用割面刀轻轻割一个印痕出来

18. 从下而上卷起来

19. 从中间切开

20. 用水滴形模具在粉色面片上刻出10片水滴形，也可以白色粉色各5片

21. 第一圈贴好的样子

22. 两圈贴好之后，用类星星形状模具在绿色面团上刻出类星星形状，做花托，沾水粘在话的底部。

23. 将花沾水粘在白色甜甜圈上，以下步骤跟上面的一样

24. 这个花瓣是白色和粉色的混合的，用各色面团搓成球粘在甜甜圈上做装饰

25. 馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

26. 合集

27. 出炉

28. 出炉

29. 切面图

30. 春日花海馒头视频

小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。