发酵面团-小鹿馒头制作做法 步骤 图解

你好
我是小鹿
野鹿子的鹿
暑气已渐渐退去，
早晚的温差让人猝不及防。
苦恼着今天穿什么，
少了早上出门冷，
多了中午上班热。
而忽冷忽热的气温，
正如我们心中的童趣——忽隐忽现。



职场中严阵以待的你，
看到这萌心爆棚的小鹿，
难道不会心动手痒吗？
能做两个的分量！

关于揉面的几种方式和调制注意
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点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料  

发酵面团-小鹿馒头制作的做法  

1. 配方    
   
   中筋面粉30克            栀子花水15克（冰水）           白糖3克            
   酵母0.3克            可可粉5克            竹炭粉1克            红曲粉1克

2. 调制酵液。栀子花果实泡水上色，将酵母和白糖倒入栀子花水中，并搅拌至白糖融化。然后倒入在面粉中。

3. 2. 和面分剂。将面粉揉成棉絮状，然后揉成团，最后将面团进行收光。将面团分成20克一个的小面团，搓圆放在蒸笼纸上，放一旁静置。

4. 3. 调色。揉一块白色面团用于调色，将面团分成三份，一份白色，一份可可粉调色，一份竹炭粉调色。（加粉调色时，面团会变干，可以加一点点水）。

5. 4. 造型。取一小块白色面团，搓制成扁平的椭圆形，作为小鹿的脸，在黄色面团表面刷一点点水，将脸黏在面团表面。

6. 5. 制作五官。取一块黄色小面团，搓制成半个椭圆形，作为小鹿的耳朵，依次搓出鼻子、眼镜、耳窝！并盖起来防止干掉！

7. 6. 制作鹿角。取一块褐色小面团，先搓制成长条，再用小刀按压出Y型，用手指将两边的鹿角搓长，将多余的长度切掉，面团表面刷水，将鹿角黏上去，另一边同理。（注意两边的鹿角要成镜像，不要同方向了哦）

8. 7. 黏贴五官。面团表面刷水，依次黏在小鹿的脸上。

9. 8. 点上腮红。将红曲粉加入一点点水，用毛刷搅匀，沾一点点水，在小鹿脸上画个小圆圈，作为小鹿的腮红。这样一头小鹿的初步造型就完成了。

10. 9. 发酵。将做好的小鹿放在卡氏发酵箱中发酵，温度为50摄氏度，时间30分钟（室温发酵的话要在表面喷上一点点水，时间要延长10到20分钟）

11. 10. 成熟。将发酵好的小鹿放在烧开水的锅上进行蒸制10分钟。

12. 11. 拍照留念。面对这么萌萌可爱的小鹿，我们要摆好姿势多拍几张照片才行。