我是个不吃葱的人,自从去吃了一次弄堂小笼包,小笼包的味道没记住,倒是葱油拌面令我魂牵梦绕😂从此入了坑🕳以下是我的做法,可能不正宗,不过好吃就行啦
用料
小葱 | 10根 |
油 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
芝麻 | 适量 |
直击灵魂葱油拌面的做法
葱必须要小葱。葱绿葱白分开。酱汁=4生抽+2老抽+2蚝油+1糖,我用的勺子稍微大一点,比例是一样的
起锅热油
全程小火
先放葱白。油不要太多。因为葱炸完会萎缩
炸到变黄,有点浮起
放入葱绿
不停搅拌,让油裹匀
颜色会慢慢变棕色
炸到有点焦黑,焦脆,取出葱。把油凉5分钟(不然直接倒上酱汁就会烫伤!别问我怎么知道的)
凉了以后倒入酱汁,重新开火。等到酱汁微微煮开,关火。(这一部主要是把糖融化,让酱汁喷香)
盛出。油汁也不分离
下面条,煎个鸡蛋,把面煮熟和一大勺酱汁搅匀。放上几片脆脆的葱叶,撒点做作的芝麻,ok