现在的大黄鱼都是海水养殖的,虽肥美但缺少些野生的鲜香,最佳做法还是首推红烧,上桌完整、色泽红亮,在家宴客不错的选择。
用料
大黄鱼 | 一条400克 |
姜 | 五片 |
糖 | 一勺 |
大蒜 | 三瓣 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 1/3勺 |
胡椒粉 | 1/3 |
小米椒 | 二个 |
淀粉 | 二勺勺 |
醋 | 一勺 |
生抽 | 二勺 |
老抽 | 一勺 |
秘制红烧大黄鱼的做法
准备食材及调料,计量看用料明细
1,腌制黄鱼:黄鱼两面划斜刀,1/3盐,一勺料酒,半勺香醋摸均匀,腌制十分钟。
葱姜蒜小米辣切成如图样
料汁::2勺生抽➕1勺老抽➕半勺白糖➕2料酒➕1/3胡椒粉搅拌均匀备用
腌好的黄鱼用厨房纸吸干水分,然后均匀抹上玉米淀粉
锅内烧热油,放黄鱼煎制,第一面煎至焦黄翻面(中火)
第二面煎制两分钟,依次放入切好的姜葱蒜小米椒炒香(中火)
葱姜蒜小米辣炒香后,之前调好的料汁加满开水倒入锅中。
加盖焖煮二分钟后翻面再焖煮一分钟
起盖大火收汁,出锅前滴几滴香醋,装盘。
装盘后撒上葱花,一盘色香味俱全红烧黄鱼就完成了,适合任何鱼的烧制方法。