美味的自制虾丸/虾滑做法，大厨教你技巧

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虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾，肉质特别有弹性，800克装11欧左右。
马蹄也买速冻的。

用料  

自制虾丸/虾滑的做法  

1. 虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。

2. 用料理机打碎虾肉。

3. 葱白切成细碎粒。
   姜用研磨器磨成姜泥。
   马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。
   

4. 在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。
   图为厨师机弹性浆头。

5. 分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。
   这就是虾滑啦。
   入冰箱冷藏1～2小时定型（为的是做丸子时容易做成圆形）

6. 烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。（注：做丸子时双手要打湿）
   可一次做大量，速冻起来慢慢吃。

7. 汆丸子的水不要倒掉，放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底，再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，冬季小暖锅出炉啦……

8. 谢谢观看。

9. 速冻孟加拉黑虎虾

10. 丸子总是做得不圆，还需多练习。

小贴士

做好的虾滑入冰箱冷藏1～2小时后再拿出来汆丸子比较容易成型。
做丸子时双手要打湿。