美味的双色生煎卷子做法，大厨教你技巧

因为湿气太重所以看到艾草就会想着怎么用了它……用动物油脂增加香气，让这道草味料理也不那么食草系～

用料  

双色生煎卷子的做法  

1. 两种面团材料分别混合，注意酵母不要和糖、盐直接接触。面团揉到三光，滚圆放入盆中盖上湿布在温暖的地方发酵。

2. 北京的夏天温度很适合发酵嘻嘻，冬天最好放到烤箱发酵。发酵到两倍大，手指沾面粉在面团表面按个洞能缓慢回缩即可。

3. 台面撒手粉（高粉/中粉）面团移到台面上压平排气，然后揉成光滑的面团。

4. 擀成大片，表面刷上融化的黄油，均匀撒上椒盐（我用的是昨天烤串调的孜然椒盐面儿），卷紧成一大长条。

5. 面卷切成小剂子，如果剂子小就两个剂子摞一块，接缝处和接缝处挨着。

6. 两手分别抓住→尾部的地方，按照箭头方向往外拉长面剂子，然后分别一左一右转，使面剂子成为麻花状。（实在没手拍了，画个示意图给大家看叭……）

7. 融化或软化的黄油涂满平底锅内壁，把两种颜色的面麻花错落码到铸铁小锅里。

8. 烧一壶开水，置于烤箱底部，然后把小锅放在烤箱上层进行二次发酵，直到面发到体积变大1.5倍，松软光滑。

9. 切一小块咸味黄油放到小平底锅露出来的角落，开中火融化黄油，转动小锅，使其均匀分布于锅内，转小火煎2分钟。

10. 锅中分三次加一小杯开水，每次倒水都沿着锅边倒，避免倒到面上，倒水之后迅速转一圈锅使水均匀分布，然后迅速盖盖子煎到面熟底脆。

11. 倒扣出锅，完成。

12. 另外一种整形方法

13. 双色面剂子一上一下重叠

14. 稍微压紧，从中间一分为二

15. 切面是这样哒，然后轻柔地搓长。⭐不要太用力，防止面团混色

16. 将面团条压扁，然后从中间开始左手向左拧，右手向右拧，拧成麻花。

17. 第三种整形方法：首尾相接拧成甜甜圈哈哈哈，发酵好以后会变得满满当当。

小贴士

1.黄油不仅能为面团增加动物油脂的丰腴香气，而且能使生煎底面更加酥脆。底部特意使用有盐黄油，所以卷子底部会有一点淡淡的咸香，和内馅的椒盐里应外合（哈哈）。
2.煎卷子的时候除了融化黄油的时候用大火，其他时候都用小火避免底部焦糊。