一直觉得紫薯的颜色很梦幻，融合椰香做成糕点再合适不过啦🤣～
（方子适用于6寸模具，糖放得不多）
p.s. 酒酿南瓜发糕请见 👀
用料
| 自发粉 | 150克（或等量中筋面粉+2g酵母） |
| 紫薯 | 150克 |
| 椰奶 | 约200克（视面糊干湿度调整） |
| 细砂糖 | 15克 |
| 枸杞（装饰用，没有也可） | 适量 |
椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法
用料一览
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第2张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第2张")
紫薯削皮、切块，倒入100g椰奶
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第3张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第3张")
微波炉高火三分钟
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第4张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第4张")
紫薯和椰奶打成泥
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第5张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第5张")
紫薯泥、自发粉、糖混合
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第6张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第6张")
边搅拌边分次少量倒入椰奶（视面糊干湿度而定）
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第7张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第7张")
搅拌至无干粉、粘稠状即可（是面糊，比做馒头干干的面团水分要多）
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第8张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第8张")
面糊转移至铺了铝箔纸的六寸模具中（也可以垫油纸或者内壁抹油，只要能防粘即可），盖上湿毛巾，35～40度发酵半小时
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第9张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第9张")
撒上枸杞点缀，大火隔水蒸15分钟，焖5分钟
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第10张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第10张")
蒸完啦～可以包上保鲜膜冷藏到第二天复蒸十分钟再吃
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第11张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第11张")
侧面能看得出蒸的时候会再膨胀一些🤣
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第12张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第12张")
（冷却后更容易剥掉铝箔纸）底面也挺好看呢～我一个密恐也忍不住多看了几眼这些发酵而成的孔洞🙈
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第13张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第13张")
是仙女的颜色了！
![椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第14张]( "椰奶紫薯发糕（自发粉版）的做法步骤图 第14张")
小贴士
紫薯泥不用打得太细腻，成品带点紫薯丁的口感和颜值也很不错呀😝
装饰用的枸杞可以换成红枣/桂圆干/芝麻/椰蓉/糖桂花等