话梅酱黄瓜食谱做法大全,超简单的话梅酱黄瓜做法步骤

比起凉拌黄瓜，我更偏爱话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃，不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品；而且每次腌制完可以解馋好几次，随吃随拿。不过看似简单的凉拌菜，要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那么简单的，很多人在第一步就做错了！

用料  

话梅酱黄瓜的做法  

1. / 食材 / :  黄瓜
   / 调味 / :  话梅、生抽、老抽、美极鲜、白糖、蒜片、白醋、盐、野山椒

2. 计量单位：
   以图中的勺子大小为准
   1火锅勺 = 30 ml
   
   
   

3. 以图中的小碗大小为准
   1碗 = 250 ml

4. 黄瓜先切成滚刀块。

5. 第一次腌制
   黄瓜去水比调味，更重要
   店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。
   在黄瓜块中放入2.4碗（600g）的白糖，腌制8小时沥水捞出。这步的白糖，是为了去除黄瓜的水分，并不增味

6. 黄瓜去水 正确示范如上

7. 第二次腌制
   口味独特 酸甜微辣
   调味腌制
   去完水分的黄瓜，外皮有些褶皱干瘪，但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。

8. 店内是按10斤黄瓜进行腌制的，在家可视分量自行增减。

9. 在碗中倒入配料表中的调味料。

10. 混合调匀至糖融合后。

11. 在料汁中放入黄瓜块，密封冷藏12小时即可。

12. 酸甜话梅配上爽脆多汁的黄瓜，口感清新开胃但丝毫不会甜腻，回味微微辣更是过瘾。

小贴士

1. 要想黄瓜入味脆嫩2次腌制很重要！
2. 用糖腌制黄瓜去除水分、又保证脆甜口感；
还会保留食材的本身原味
3. 甜话梅不会过重的影响料汁口味
也能让香味更浓郁