烫面蒸饺是本人最爱,也极具东北特色,平日我吃素,所以分享素食版本做法,希望大家喜欢。
用料
酸菜 | 8袋 |
姜末 | 2勺 |
素食版酸菜烫面蒸饺的做法
没买到整颗酸菜就用了这种袋装的,酸菜拆开后冲洗2到3遍,或者开水轻烫后冲洗干净,此步骤可以去除腌制异味,保证酸菜口味纯净。
冲洗至清汤后攥干成团。
如图所示,水一定攥干。
剁馅儿,如果不介意吃葱,可以加葱末儿。
调馅步骤
1,净锅热油后淋在馅料上,我用了400ml左右的色拉油,我的经验是,酸菜馅一定要油够,并且油一定烧很热后浇在馅料上,不然酸菜口感酸涩,不香。
2,把油拌匀后加入适量盐,酱油,十三香后调匀全部馅料。烫面
我的比例是:面和开水1:1
1,本次用2碗面两碗开水混合调匀
2,分次加干面揉到软硬适中
包
用勺子背儿压实馅料,这样装的多,吃起来也不散。馅儿多吧…
1,包好后把蒸饺码在锅帘子上,空隙不需要太大,烫面的包多大出锅就多大,另外,锅帘子提前擦干水涂一层油,这样出锅时蒸饺不粘底儿,垫一层纱布也可以。
2,开大火蒸。
3,上气后计时12-15分钟后出锅即可。东北人吃酸菜蒸饺必须配蒜酱
做法:蒜捣成泥状,倒入酱油就可以了。
好了,准备好肚子开吃吧。