糯米馅儿老婆饼植物油版少糖少油做法 步骤 图解

这个用量可以做24个老婆饼，近期吃不完的同学可以按量减半做。材料中糖的用量不多所以成品只有一点甜味。图片中的馅料大约是30克，老婆饼都被撑出大鼓肚了我觉得有些多了所以调整为20克。

用料  

糯米馅儿老婆饼植物油版少糖少油的做法  

1. 先将馅料芝麻放炒锅里小火炒熟待用。不粘锅里倒入260克水、30克食用油、30克糖粉水开后转小火放入160克糯米粉快速用筷子搅拌均匀达到烫面的效果。关火后再加入30克椰蓉和15克芝麻拌匀，放凉待用。糯米馅儿分成约20克左右一个分成24份。每一份团成团后用手稍压扁，然后放在铺了保鲜膜的平盘上，（铺保鲜膜比盘子上刷油馅料更好取下来）盖上保鲜膜，放冰箱里待用。最好能放上一个小时以上，好包。

2. 面粉盆中倒入面粉160克、15克糖粉、45克食用油，最后倒入80克热水活匀后盖上盖儿醒30分钟待用。（面团要揉光滑不粘手，这个最好用面包机操作不粘手）
   再把油酥用的160克面粉和80克油揉好。（也覆盖上保鲜膜或盖子醒30分钟）

3. 面团醒好后把油皮和油酥平均分成24份，油皮的剂子每个大约14.5克，油酥的剂子每个大约9.5克。取一个油皮，用手压扁包入油酥，收口依次包好12个（醒好的面团非常柔软，不需要擀面杖，用手压平像包月饼皮那样包好）。剩下的12个油酥和油皮剂子用湿布盖起来。（加盖湿布因为油皮很容易干裂）然后把12个剂子依次擀成牛舌状，自上而下卷起来。然后竖过来，再擀成牛舌状，再卷起来。12个都做好后加盖湿布松弛十分钟。
   
   
   

4. 十分钟至15分钟面团松弛好后，烤箱预热170度。取一份面团，如图那样两头向中间捏。然后压成或者擀成边缘薄，中间厚的像包子皮一样，包入糯米馅料收口压扁。（光滑的一面朝上收口的一面朝下。）依次包好12个放入铺了油纸的烤盘中。每个面皮上刷上蛋黄液再用刀片划三刀，割开表面能看到馅料，最后再撒上适量的白芝麻。烤箱预热好后放入170度的烤箱中烤20分钟左右表面至金黄即可。烘烤过程中，再把剩下的12个按上面的方法依次做好。第一盘烘烤完后把剩下的12个再放入烘烤，这样也节省了预热的时间。

5. 170度20分钟依自己烤箱再调节。

小贴士

这个版本是少油少糖的，如喜欢甜和更酥一些的话可以加油加糖（面皮和馅料中可以各增加糖20g，做好的成品每个大约是39克左右，直径6厘米左右。我的烤箱是30L的，每盘放12个烘烤，间距宽松一些，放15个也可以。