椰漿雙黃/四黃燕菜月餅 - Double Egg Yolks Coconut Milk Jelly Mooncake做法 步骤 图解

這款椰漿雙黃燕菜月餅有著玉石白的外形，再加上金燦燦的“蛋黃”，椰漿和蛋黃的顏色形成強烈的對比，放入冰箱後，口感冰冰涼涼 Duang Duang 的 😎 令人食指大動 😍

用料  

椰漿雙黃/四黃燕菜月餅 - Double Egg Yolks Coconut Milk Jelly Mooncake的做法  

1. 蛋黃燕菜果凍製作：
   胡蘿蔔清洗乾淨削皮，再把胡蘿蔔切成小塊 (方便攪拌成汁) 加入 200ml 清水攪拌成蘿蔔汁。倒出胡蘿蔔汁過篩掉蘿蔔渣 (同時使用電子秤量最終得到的蘿蔔汁有多少)

2. 蘿蔔汁總重量要達到 300ml。如有差距，再加入清水直到達到 300ml。
   40g 細砂糖 + 1 tsp 燕菜粉＋1 tsp 即溶果凍粉，攪拌混合。

3. 把蘿蔔汁和燕菜果凍粉混合，攪拌均勻。以小火煮至燕菜粉完全融化 (不時攪拌，防止沾鍋) 燕菜粉煮至融化後熄火，擱置在一旁待燕菜漿稍微冷卻。

4. 燕菜漿稍微冷卻後，把燕菜漿倒入圓形冰塊模具內，蓋上蓋子壓實。放入冰箱冷藏 20 分鐘直到完全凝結。"蛋黃" 完全凝結後即可脫模。

5. 椰漿燕菜果凍製作：
   將 30g 細砂糖，1 tsp 燕菜粉和 ¹/₄ tsp 即溶果凍粉攪拌混合，備用。4 葉班蘭葉疊起捆綁起來，備用。

6. 鍋中加入 180ml 清水，80ml 椰漿，70ml 淡奶，燕菜果凍粉混合物

7. 再放入捆綁好的班蘭葉，攪拌均勻。開火，以小火煮至燕菜粉完全融化 (不時攪拌，防止沾鍋) 燕菜粉煮至融化後熄火，丟棄班蘭葉，擱置在一旁待燕菜漿稍微冷卻。
   燕菜漿稍微冷卻後，把少許椰漿燕菜漿倒入燕菜月餅模具

8. 在中間放入 2 顆‘蛋黃’，再倒入椰漿燕菜漿至滿。

9. 全部裝滿後，擱置在一旁靜置 15 分鐘，再放入冰箱冷藏 2 個小時直到完全凝結。燕菜月餅完全凝結後，即可脫模。

小贴士

1). 蛋黃燕菜果凍的食譜可做出 20 粒的分量，每粒 15g。
2). 胡蘿蔔汁＋水的總重量需達到 300ml
3). 蛋黃模具 - 直徑 3cm
4). 椰漿燕菜果凍的食譜可做出 4 粒燕菜月餅的分量，每粒 80g。把 “雙黃” 放入後，每粒總重量 110g。
5). 月餅模具直徑 7.8cm，高 2.8cm