美味的奶黃味冰皮月餅做法，大厨教你技巧

制成品大概有9個的份量

用料  

奶黃味冰皮月餅的做法  

1. 冰皮做法：
   
   1.把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。
   
   2.把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
   
   3.過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。
   
   4.放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身。備用。

2. 奶黃餡做法：
   
   1.把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
   
   2.粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
   
   3.蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
   
   4.過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
   
   5.用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。

3. 包冰皮月餅做法：
   
   如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
   
   在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料，包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
   

小贴士

1.澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。

2.包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。