用料
| 黄油 | 105克 |
| 糖粉(白糖也可以) | 82克 |
| 蛋液(蛋黃可以偏多) | 37克 |
| 低筋面粉(也可中.低筋面粉) | 210克 |
| 吉士粉 | 39克 |
| 奶粉 | 35克 |
流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法
黃油.糖先攪拌均匀.加入蛋液.低筋面粉.吉士粉.奶粉.
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第2张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第2张")
攪拌均匀.可用手操作.揉均匀.放入冰箱冷藏4小時(也可先分成2Og一個.再放入冷藏)
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第3张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第3张")
取出分2Og一个.后压平备用.
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第4张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第4张")
取出奶黃馅和流心馅.将奶黃馅用母指按一下.放入流心馅包好搓圓.
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第5张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第5张")
用收虎口方式.包上奶黃皮.搓圓
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第6张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第6张")
放入模具中按压成型后冷凍一晚.
![流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第7张]( "流心奶黃月餅(三.奶黃皮)的做法步骤图 第7张")
第二天取出.表面和周圍刷上薄薄一层蛋黃液.焗爐上.下火调至210度.焗10分鐘.(月餅放置中间位).如顏色不够可再焗.这时把月餅要放置最上一层(上火230.下火210.再焗2一5分鐘.跟各自己焗爐选用時間)
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小贴士
黃油不可以加熱.让黃油常溫溶化