這位大師的食譜我已經做過了
重新自配圖文詳解有食譜
因為文字太多放不下
唯有專門再開個食譜在這裏留作紀念
kuenkuen師傅分享下啲點心作品70(流心奶黃月餅)
奶黃月餅配方出自嘉麟樓點心大廚葉潤髮師傅,流心餡配方來自kuenkuen師傅提供
謝謝各位大師的無私分享!
[葉師傅小貼士]
月餅皮不能太薄,太薄就不酥了。
室溫存放3日,放雪柜可存放3星期。
食前最出用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。
若要用微波爐可叮十秒,不過會令餅皮會軟腍了無咁鬆化。
月餅皮和餡分量要準確,剛好填滿一兩半裝餅模。
用餅模造型時,要雙手壓實,餅模紋理才清楚壓在月餅上。
千萬不要未焗先掃蛋漿,否則餅皮花紋會塌。
用料
如圖 |
嘉麟樓奶黃月餅食譜的做法
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