蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻‍🍳 | 新手也可以🉑做法 步骤 图解

其实从以前就很想做蛋黄酥了，因为我是蛋黄酥的脑残粉🙋🏻‍♀️本来就很喜欢咸蛋黄，蛋黄酥和咸蛋黄真的是神仙搭配！最近研究了一下发现也不难嘛！做出来真的是满屋飘香，酥到掉渣🤩
我这个方子的量是六个蛋黄酥，一个大概60g左右
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蛋黄酥制作包括【油皮】【油酥】【内馅】
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注意事项：
1.猪油的起酥效果最好
黄油起酥效果是其次，奶香味浓郁，适合快递
食用油起酥效果最差，香味不足并且比较干
2.如果隔天要吃觉得软了，烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦（这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥）
3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮，空气和内陷的水分使之变软，所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存！

用料  

蛋黄酥🍯 | 超详细做法👩🏻‍🍳 | 新手也可以🉑的做法  

1. 材料如图所示

2. 🌷生的咸鸭蛋取出蛋黄，洗掉外面那层白膜，放到预热好的烤箱"上下火150°烤5分钟🕰"（如果是买的那种整包的，就直接拿出来放到烤盘，喷点白酒，再放入烤箱烤）

3. 🌷烤好的咸鸭蛋取出，和红豆沙共30g，称好就可以用红豆沙把咸鸭蛋包好了（可以随意替换自己喜欢的内陷）                                 图中38g太多了，调整为30g就够了！

4. 🌷油皮材料混合，揉成有薄膜的面团（大概揉15分钟左右，能扯出薄薄的手套膜就可以了）揉成团后用保鲜膜包起来放旁边备用

5. 🌷接下来制作油酥，油酥材料搅拌成团，用保鲜膜包好备用

6. 🌷【第一次松弛】油皮和油酥均分为六等份，油皮把油酥包起来→然后擀成牛舌状→卷起来→保鲜膜盖好松弛15分钟
   🌷【第二次松弛】15分钟过后，拿出第一个松弛的面团，按顺序再擀成牛舌状，然后卷起，保鲜膜盖住松弛15分钟

7. 🌷松弛好，拿出一个面团，中间按压一下，再把两边按到中间，擀成"中间厚两边薄"，把内陷包进去，虎口收紧（一定要包紧防止露馅，也会导致蛋黄酥层次不够酥脆）

8. 一定要包紧！一定要包紧！一定要包紧！这是我血和泪的教训换来的苦口婆心！哈哈哈哈哈

9. 包好之后，整整齐齐

10. 🌷取一颗鸡蛋的蛋黄，刷到蛋黄酥表面，再撒上黑芝麻点缀，烤箱"上下火150度25-30分钟🕰"
    

11. 进烤箱啦！🤩

12. 这是那个抹茶味🥒（就在油酥里加入抹茶粉就可以了）

13. 下面是欣赏美图时间

14. 真的太好吃了！！

15. 视频来一个

16. 之后我还做了几次，自己买了包装盒，这样可以保存更久时间，因为隔绝了空气。包装好还可以送给亲戚朋友

17. 这个包装盒都在 1688买的批发价，比淘宝买便宜很多

小贴士

注意事项：
1.猪油的起酥效果最好
黄油起酥效果是其次，奶香味浓郁，适合快递
食用油起酥效果最差，香味不足并且比较干
2.如果隔天要吃觉得软了，烤箱或微波炉热个五分钟就可以啦（这是我没有密封保存隔天软了的蛋黄酥）
3.蛋黄酥隔天回软的原因是因为氧化受潮，空气和内陷的水分使之变软，所以蛋黄酥出炉待凉了之后就要密封保存！