吃过很多鼎泰丰的糖醋排骨,但因为是冷盘,吃起来总觉得差点滋味。这个食谱我尝试了觉得超越鼎泰丰味道,必须记录下来分享出来呀!
食谱来源是詹姆士的厨房:12345排骨。詹姆士用了清酒,但清酒在家常调料里并不普遍,我清酒和料酒的都尝试了,味道一样好,所以食谱里我用的是料酒,是一道人人能做的家常菜。
不容错过呀!
用料
排骨 | 300克-350克 |
焯排骨: | |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
糖醋酱料: | |
料酒 | 1汤匙 |
白糖/冰糖 | 2汤匙 |
陈醋 | 3汤匙 |
酱油 | 4汤匙 |
水 | 5汤匙 |
白芝麻 | 适量 |
超级简单不用炒糖色的糖醋排骨的做法
冷冻排骨冷水下锅,水保持微微沸腾,小火慢慢焯出血水直到排骨熟,捞出来以后过冷水冲洗干净排骨表面血沫,滤干水分。新鲜排骨沸水焯熟,捞出以后用热水冲洗干净表面浮沫,滤干水分。
准备一个汤匙,我用的是标准量匙,一汤匙15ml。先量干调料:糖2汤匙。再一次量1汤匙料酒、3汤匙陈醋、4汤匙酱油、5汤匙水。
不需要开火热锅。直接把糖和其他调料汁倒进锅里。晃一下锅,让糖微微溶解。
倒入滤干水分的排骨。
这时才开火。我的炉灶火最大火是十格,我调到三格。
盖上盖子,等到水微微沸腾调小火焖40分钟,保证里面的液体一直是微微冒泡状态而不沸腾太厉害,这样糖醋汁不会收的太快,还可以把排骨炖软。整个过程中要不时抖动锅,让里面的排骨均匀上色。
焖了40分钟之后调回一开始的火(三格中小火),让里面的水沸腾起来,慢慢收汁。
收到浓稠状态打开锅盖。
撒入适量白芝麻。翻炒均匀,收汁到排骨表面均匀裹满糖醋汁和白芝麻就出锅!
太香了!