自从第一次做芋圆就有些爱上揉面团的感觉,红薯,紫薯,芋头各种没停下来,几次实验后的一些心得。
用料
木薯粉 | 400克 |
芋头,紫薯,红薯 | 各1个 |
红糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
麦丽素 | 适量 |
麦丽素芋圆的做法
芋头去皮,高压锅蒸熟至粉烂
芋头放凉,放进搅拌机,芋头水分少很黏,加一些牛奶或水中和粘性,再加一些糖增甜,芋头没有甜份,糖可以多加一点。这个步骤没有搅拌机可以用勺子压碎芋头,不过搅拌机更加方便好用,用勺子压不够泥,不容易成功。个人觉得搅拌机搅拌成芋泥还蛮重要的。
分多次加入木薯粉揉成面团,木薯粉得每次少量加入,揉到面团不粘手不粘锅为止。
面团搓成条,切块。撒点木薯粉团成型。
此时,想加麦丽素可以包进切好的面团里。记住先封口再揉成粒。
烧开水,煮沸,放入芋圆,芋圆浮起来之后多煮一分多钟可捞出,放入事先准备好的冰水或者凉水里冷却,芋圆更Q弹。我是直接放入冰牛奶里。图为麦丽素芋圆咬开之后,身为麦丽素爱好者吃着很满足。麦丽素在芋圆里已经融化了。
酒酿芋圆味道也很赞
小贴士
芋圆一定要用木薯粉,别的淀粉不能替代的。