生酮低碳吐司4.0做法 步骤 图解

继续改善配方，做的越来越好。
以下的量做了一个450g的吐司，感觉也适合两个250g的水立方，下次尝试。
面包成品总重800g，总热量2015kcal，每100g的热量252kcal, 蛋白质18.5g, 脂肪15g，净碳水6.2g。脂肪供能占比53.6%。

用料  

生酮低碳吐司4.0的做法  

1. 制作蜂蜜酵母水，量出来总水量之后，取一部分水和蜂蜜混合，再加入干酵母，搅匀，静置（放一会儿会起很多泡，会膨胀很高，如果没有这个现象说明酵母失效）。

2. 称取干粉，直接在厨师机的面缸里用和面钩混合（少占用容器和工具）。
   我买的大杏仁和亚麻籽都是整粒的，这样更不容易氧化变质，营养更好。用之前打成粉。
   燕麦纤维（oat fiber）不是燕麦麸皮(oat bran)，前者完全没有热量，用了就是增加膳食纤维，吃了饱腹，一购再购，购于iherb，大家用礼券码 BGK364 ，结账时候可以打95折。

3. 把酵母蜂蜜水倒入干粉中，容器用剩下的水充分冲洗都加入到面缸里，加入鸡蛋，用和面钩搅匀。

4. 开始和面，一档8分钟，二挡5分钟，加入黄油，一档2分钟，三档5分钟，二挡3分钟，一档2分钟。（合计25分钟）

5. 面团移到450g的吐司盒中，填均匀。
   （也可以分成2-3份，整形卷叠后放入吐司盒，注意戴上手套操作）。

6. 微波炉里面放入一碗热水，吐司盒放入发酵。（注意热水不要和吐司盒接触，防止烫死酵母）。
   发酵到自己满意的程度（9分满以上）。

7. 放到烤箱里面，不用预热，开190℃，30-45分钟，10分钟之后上层盖锡纸。

8. 软软乎乎的吐司出炉。
   小问题就是下层密实，上层疏松，应该是没有排气和二次发酵导致，下次尝试发酵过程中，吐司盒加盖之后倒置再发酵一会，让上下尽量均匀。

9. 非常松软。

10. 切面不错。

11. 太软了，最后一片切不好。

12. 分成几份，冷冻一些，冷藏一些。