配方来自下厨房用户 asuka66666 ,用量为450克吐司方盒,本人并不是进行生酮饮食,只是想减少日常碳水的摄入,该吐司成功率比普通的全麦吐司高,配方仅为个人记录所用。
0628更新:
尝试用等量的亚麻籽粉代替扁桃仁粉和15克黄油,发现含水量过大,揉面不能出膜,并且发不起来,但是加了亚麻籽粉的生酮吐司口感有点像吃全麦面包,若用亚麻籽粉代替扁桃仁粉建议减少水的用量或增加亚麻籽粉。
用料
水 | 260克 |
鸡蛋 | 2个约为100克 |
面筋粉 | 100克 |
扁桃仁粉 | 120克 |
椰子面粉 | 50克 |
洋车前子壳粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
赤藓糖醇 | 55克 |
全脂奶粉 | 10克 |
黄原胶 | 3克 |
酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 7克 |
烤箱170摄氏度 | 40分钟 |
0628更新‖低碳水吐司(不严格生酮吐司)的做法
①首先将酵母粉倒入蜂蜜水内搅拌均匀等待约3分钟左右,将所有干粉混合均匀后,倒入蛋液,厨师机1档搅拌,成颗粒状后,倒入事先准备好的酵母水。
②放入厨师机内进行揉面(不建议手揉)。
③根据天气调整发酵时间,今天广州约为34摄氏度,在室温下进行第一次发酵时间约40分钟,发酵成两倍大即可,排气时不要用擀面杖,因为会将面筋整断,戴上一次性手套将面团拍气将面团气排出来即可,切成三份后,将面团卷成团放入吐司盒。(一定不要太大力!!)在烤箱内放入一碗热水进行二次发酵,二次发酵高度为吐司盒的8成高即可,因为今天温度较高,20分钟就二发成功,烤箱170℃40分钟。因为我用的烤箱功率较大所以时间40分钟刚刚好。总热量约为1729千卡,成品总重量约为650克(偷吃了一片才想起称重…),每100克热量约为267千卡。
吐司成品,切得有点丑,但是吃起来真的太香了,一股浓浓的黄油牛奶吐司的味道
小贴士
①吐司含水量较高,建议根据面团不断调整厨师机揉面速度,我用的是志高厨师机,先用2档揉面半小时,期间每5分钟暂停一次,将面团用刮刀滚成团然后继续揉面,面团可自动揉成团时,调整厨师机速度,高速4档揉面约15-20分钟,有基础的手套膜出现即可。
②总结第一次失败原因,两次发酵很难发起来,调整了酵母和洋车前子壳粉的类型和用量,增加了奶粉,换成了5克的耐高糖高活性酵母,将美国Now Foods洋车前子壳粉换成纯度99%的壳粉, 放了10g的全脂奶粉后,两次发酵都成功了。
③一定要放奶粉哦,做出来的成品太香了,有一股香浓的奶味。