欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱做法 步骤 图解

第一次欧包以后买了石板，然后拆过的王后吐司粉整一下吧。记录一下。
做了两个版本:
1.
200g王后吐司粉 180g水 石板 一盆水造蒸汽
其实本来想石板加不锈钢盖子的，这样就不用水了，但是面团太软，hold不住，所以还是进深烤盘
2.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 170g水 铸铁锅

3.14再做一次更新
3.
200g硬红全麦粉 165g水 石板 一盆水造蒸汽
4.
170g王后吐司粉 30g硬红全麦 160g水 铸铁锅

目前4号是最满意的

用料  

欧包，高含水，王后粉，石板，铸铁锅，迷你烤箱的做法  

1. 加面粉和酵母混合，盐放一个角落，慢慢加水

2. 加到160的时候我还是觉得很干，结果加到了180 囧

3. 混合好静止半小时后

4. 翻折，隔半小时来一次，一共四次

5. 变这样 进冰箱 全麦换了个高的盒子

6. 冷藏2小时以后的样子看看，，睡觉

7. 8点起来拿出来回温 结果回笼觉又睡到了11点 应该是回温一小时开始整形

8. 发了超级大

9. 十一点半开始整 要排掉点大气泡

10. 白面进发酵蓝

11. 全麦进铸铁锅 发到两倍大 二发一个半小时左右

12. 还折了碟子。。没用。。

13. 230℃带石板预热十五分钟的样子，再把面包放进去，还是用深烤盘，下面加盘水，发的还不错，水25分钟拿出来，烤盘往下移动一层，盖个锡纸，再烤20分钟。

14. 铸铁锅进烤箱一起预热大概一刻钟。铸铁锅里的移到发酵蓝里，进烤箱前撒粉割包，

15. 特地买了个能进烤箱的铸铁锅，16cm口径

16. 我这样进烤箱，25分钟不锈钢盆拿掉，再烤15分钟

17. 这次发了哈大 用盖的确不行 是要不锈钢盆盖着

18. 成品

19. 高度差很多

20. 吐司粉+全麦粉

21. 回弹不错

22. 吐司粉 的确湿了 囧

23. 回弹不如全麦的

24. 抹沙拉酱吃一下

25. 3.14重整，全麦还是比较干的。。

26. 吐司粉+全麦

27. 冷藏一夜，回温一小时

28. 发不大的感觉。。

29. 买的家什到齐了，石板这么操作

30. 全麦割包前，还是比较定型的

31. 吐司+全麦的，盖盖子烤25分钟以后打开的样子，有点感觉啦~继续烤15分钟，期间烤到自己满意的颜色之后加盖锡纸(不在意颜色的也可以不加)。

32. 吐司+全麦版本。

33. 切片~

34. 50g黄油微波炉叮，一只大蒜打碎或剁碎，加欧芹适量混合，涂抹，180℃烘烤5-10分钟

35. 全麦的很敦实

小贴士

100%全麦粉虽然GI低，但是口感太糙。。。做减肥的代餐是可以的

每种面粉的吸水量不同，王后面粉蛋白质含量是14.5，吸水量好可以增加水分，如果面粉蛋白质只有11，那水量不要高于面粉的74%。

不管铸铁锅还是石板，都是要垫油纸的。前面25分钟要盖盖子，面团自身蒸发的水汽造成蒸汽烤的状态。这种方法就不用额外放一盆水。另外，盖子不能太浅，会阻碍面包长大。

总的来说，用铸铁锅肯定是效果最好的，无论铸铁锅还是石板，都要先进烤箱预热哦。