准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
四人份
用料
| 茄子 | 2根 |
| 橄榄油 | 2大勺（30ml） |
| 菠菜 | 500g |
| 力可达乳酪（Ricotta） | 250g |
| 肉豆蔻粉 | 一小撮 |
| 盐 | 适量 |
| 番茄沙司 | 350g |
| 面包屑 | 4大勺（60ml） |
| 帕尔马干酪（parmesan） | 4大勺（60ml） |
菠菜芝士烤茄子卷的做法
烤箱预热到220度。茄子纵向切薄片（用刮刀会很方便），然后两面上油，铺在一个大烤盘上烤15到20分钟，烤软为止。中间翻一次。
与此同时，烫一下菠菜，萎了就捞出来放凉，挤干水后剁碎，和力可达乳酪、肉豆蔻粉、盐混合均匀。在每片茄子中间舀一勺菠菜乳酪，然后卷成个卷，放进一个烤碗。所有茄子处理好后，均匀浇上番茄酱，撒上面包屑和帕尔玛干酪粉，烤20到25分钟，变成金黄色就拿出来。
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