话说烤鱼真的是懒妈最爱,以前家旁边有家号称这一带最好吃的烤鱼店,每次点餐都要等半天,外送更是望穿秋水。最近经过发现居然没了,不知道搬哪去了。正在默哀中,还好小姐妹们发了个烤鱼做法,一个月做了五六次,家人与朋友吃了都赞不绝口,已经晋升为懒妈的拿手菜了,记录下做法,以后可以经常做了。
用料
鲈鱼 | 1条 |
莲藕 | 1节 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 1个 |
金针菇 | 200克 |
香菜 | 3棵 |
小葱 | 2根 |
香芹 | 1根 |
红线椒 | 1个 |
菜椒 | 1个 |
黄椒 | 半个 |
芝麻 | 3克 |
酱料: | |
豆瓣酱 | 2勺(吃饭的汤匙) |
大蒜 | 8瓣 |
生姜 | 5克 |
洋葱丁 | 4分之1个 |
盐 | 5克 |
糖 | 3克 |
味精 | 少许 |
白芝麻 | 一勺 |
西芹 | 2根 |
辣椒粉 | 1克 |
胡椒粉 | 4克 |
孜然粉 | 4克 |
花椒粉 | 5克 |
清水 | 适量 |
足不出户也能吃到美味的烤鲈鱼的做法
准备食材
鱼洗净,用刀在背上切几刀,厨房纸擦干水分;鲈鱼身均匀切几刀,更入味,用盐料酒腌制半小时;
所有配菜清洗,用微气泡水浸泡2分钟3次去除农药残留,这里的配菜可以根据自己喜好配,强烈推荐加金针菇,烤出来的口感好吃到没朋友了,嘻嘻😜
冷锅铺上两层锡纸,倒少许油小火加热,放入姜、蒜碎煸香,再放入鲈鱼,往鱼身上再撒些姜蒜,倒少许油,用锡纸把鱼包住,电陶炉开600W,双面分别烤5~8分钟。或者冷锅倒油加热到出油纹后关火30秒(热涨冷缩原理,这样就不会粘锅),放入鱼煎至金黄。这时候可以准备配菜了,洋葱一半切丁ー半切丝、黄瓜切丁、香菜、芹菜切段、姜、大蒜、葱切碎,土豆、莲藕切片,辣椒切细圈,放置备用,我用了三种辣椒比较好看,没有的朋友随意哈;
看这是烤了6分钟的样子,已经半熟了,中途记得双面翻翻,单面烤太久肉会粘在锡纸上;
另起一口锅,冷锅冷油加热,放入洋葱、小葱白、姜、蒜末煸炒;
再放入剁好的豆瓣酱炒出香味,记得油温不太高就要放豆瓣酱,还要赶紧盖上锅盖哦,要不会溅的到处都是,别说我没提醒哈
,再放入酱料表中的其他材料,加入适量清水煮沸后转小火熬制成酱。
再烧一锅水,土豆、莲藕金针菇焯水,铺在锅底(不想洗锅可以铺上一张锡纸)
放上鱼,再放入洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段(留点香菜叶最后备用),先小火烤5分钟左右。
熬制好的料全部浇在鱼身,此时以中小火加热至沸腾转小火再三分钟左右入味,撒上葱花、香菜、芹菜叶,放入花生米或芝麻关火,我找不到芝麻了没放;
好香
直接端锅上桌啦,装上一碗大米饭,记得装满一些哦。