美味的天然酵种核桃包做法，大厨教你技巧

核桃永远都和欧包很搭很搭，所以做不厌吃不厌。

用了两年多的酵种终于被我弄坏了，酸味很怪，多种拯救方法都试过后，终告不治！
用王后T170黑麦粉重新起种，折腾了数次历时一个月，新的天然酵种终于诞生。

第一撸，当然是核桃包。此包含水量70%，容易操作。
室温26度，43%湿度。

最近混迹于几个欧包群，见识了各路大神学习了各种方法，发现自己做包还存在很多问题，近来都处于调整中，失败率高。今天的包算是拾回点信心。

用料  

天然酵种核桃包的做法  

1. 中筋面粉+全麦粉+水，混合至无干粉状态，放冰箱水解过夜。

2. 天然酵种准备：
   
   头天晚上室温按照50：50：50的比例喂养的天然酵种，第二天早晨即可使用。
   
   （这个酵种从起种到使用还没有进过冰箱，而且面团始终是室温发酵，故而没有酸味。）

3. D2:
   主面团打面：
   
   除核桃仁之外的所有材料混合，厨师机打面至扩展阶段，明显的标志是面团完全脱缸呈光滑有光泽的状态，能拉出较为薄的膜，但不一定很结实。
   打完面面温26度。

4. 第一次发酵。
   室温发，大约3小时。

5. 整形&二次发酵，同时加石板石子预热烤箱250最大温度。

6. 烤制。
   250度10分钟，撤掉石子后，230度20分钟。
   期间盖了锡纸。