天然酵种芋泥核桃欧包做法 步骤 图解

做这款包本意是消耗家里5斤荔浦芋头，没想到做出来一看切面，艾玛颜色吼吼看～闻起来核桃的略焦香带着芋头的味道，吼棒(ง •̀_•́)ง
这个包含水量不小，因为芋泥本身出水（即使干）所以折叠一定要做好

用料  

天然酵种芋泥核桃欧包的做法  

1. 荔浦芋头煮熟(准备大概200g芋头），压成泥130g备用，芋泥应该是较干的，和紫薯泥差不多的感觉，如果芋泥稀，要适当减少包里的水（小芋头这里不太建议使用，因为没有荔浦芋头香，而且含水量比前者大）核桃切成较大块160度烘烤10分钟左右出焦香味即可

2. 将天然酵种和水混合，加入高粉和全麦粉搅拌至无干粉，浸泡20-60分钟

3. 加入芋泥，核桃，盐，干酵母，揉匀（机器大概4分钟低速，手的话用Sunny大神方子里的“手掐”法）

4. 折叠：在30，60，90，120，150分钟的时候分别折叠，合计2.5小时

5. 最后一次折叠完毕，整形放入发酵篮中，套上塑料袋，冷藏过夜

6. 我这里是晚上7点放入冰箱（5度）第二天早上7：30拿出来，室温发酵了30分钟（32度），提前将烤箱开至最高温。
   有石板的放石板，有铸铁锅的放锅嘎嘎～预热45分钟-1小时，用石板的亲在预热完前十分钟左右底下放入一个烤盘（倒水用）

7. 预热完毕，小心的将包从篮子里倒出，割包，放入石板or铸铁锅中，全程230度40分钟。石板的话，提前准备好一杯热水，打开烤箱放入包，将热水倒入下层的烤盘，关烤箱，在20分钟的时候把下层烤盘拿出，后20分钟观察上色。
   铸铁锅的话，不用放烤盘，预热完毕小心地从烤箱拿出，将包放入，盖盖放入烤箱，20分钟后，拿走盖子，后20分钟观察上色。

8. 出炉～放凉～切包～开吃！