如果你喜欢又香又嫩的鱼头煲,一定要尝试!
夹一小块鱼肉
蘸上底汤
浓浓的蒜香和洋葱香味裹着
香!鲜!嫩!
相比于传统的红烧整个鱼头
更易入味,肉质也更嫩
就是处理鱼头块有那么丢丢费劲
用料
鱼头 | 1个 |
姜 | 7片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 少量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
小米椒 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
铸铁锅(砂锅)鱼头煲的做法
处理完鱼头,切成小块,进行腌制。可借助厨房剪刀,剪的手疼!
腌制调料如下:
适量料酒
2勺生抽
1勺老抽
适量盐(根据自己鱼头的量,可稍咸)
2勺淀粉
2勺蚝油
半勺白糖
2勺蚝油
1勺白胡椒粉
-------------
将上方调料倒入鱼块抓匀腌制20分钟腌制完成后在铸铁锅中倒油,加入姜片、蒜煸香
再加入洋葱进行煸炒,出香味后转小火,将腌制好的鱼块依次摆好(建议鱼骨在下,鱼肉在上),再浇入腌制的汤汁。准备完毕后转大火烹煮8分钟(汤汁腌制时可多一些,适量多加入一些料酒)
小贴士
吃的时候要蘸上汤汁哦!