爸爸最爱
用料
黄色部分 | |
马蹄粉 | 125克 |
黄糖片 | 300克 |
清水 | 750克 |
椰汁部分 | |
马蹄粉 | 125克 |
椰浆 | 400克 |
纯牛奶or清水 | 350克 |
Q弹椰汁千层糕的做法
该方子仅限用洲星马蹄粉,其他牌子没试过!!
椰浆建议用这款,椰味很香。记得是椰浆不是椰汁!另外建议350g放纯牛奶,奶味很香,清水也可以,只是少了奶香味!
先做黄色部分:先用350g的清水搅拌125g马蹄粉,搅拌至无颗粒并过筛(这里成为生浆)剩下400g清水加热煮融化300g黄糖片。
重要提示:煮融化的黄糖水关火加入一小勺生浆搅拌均匀(这里称为生熟浆)大概30g左右,没必要称哦!搅拌均匀之后等3分钟没那么滚烫倒入剩余的生浆中,搅拌均匀即可待用。
白色部分:用350g的牛奶搅拌125g马蹄粉,搅拌至无颗粒再过筛,过筛之后加入400g椰浆搅拌均匀
锅里烧开水,第一层和最后一层,都一定要黄色部分,蒸的碟子不用放油,实在想放油的,可以放玉米油或者其他无味道的油,刷一丢丢就好。每一层大概蒸2-3分钟,蒸一层黄色再一层白色,每蒸一层之前,都必须搅拌一下,因为马蹄粉很容易沉底。
小贴士
下次做,我再补图😀
还有,做好一定要完全冷切才能切,不然热切会变形哦!