在海南,不管是婚嫁、抓周、入宅、逢年过节,都会做薏粑(海南话发音yi bua),现在大小酒楼、路边早餐店茶店都有这个点心,取了比较通俗的名字:椰香果,因为用椰子叶包裹着内容物,糯米面团里面也通常以新鲜椰子肉丝和花生、红糖芝麻为馅儿,吃一口,满满的椰香。在物质缺乏的年代,特别希望快点过年过节,或者有人家的小孩取名、结婚,这样就能吃到椰香果了。现在已经是寻常百姓家每天都能吃到的美食。在异地他乡,没有椰子叶芭蕉叶,又想吃,那就各显神通,用油纸垫着蒸熟,吃不完的速冻,吃时复热或者放进不粘锅里煎金黄,也是很好吃的😋这次做的还有几个紫薯面团的,在糯米面团里加入少许紫薯粉和面即可,主要还是白面团做得多
用料
糯米粉 | 300克 |
小麦淀粉/粘米粉 | 50克 |
糖粉/细砂糖 | 30克 |
食用油 | 30克 |
开水 | 200克 |
馅料: | |
花生碎 | |
黑白芝麻 | |
椰蓉 | |
红糖 |
海南椰香果的做法
备料
用面包纸托代替椰子叶。其实单单垫油纸应该也可以,我是担心面团散开不定性。下次试试裸蒸😁
准备馅料
充分混合均匀就是
烧开水
面团材料放在深盆里,水烧开倒进去,用筷子搅拌,再戴手套抓匀
成这样的面团就可以了
取一小块面团,大约40-50克左右,没过秤,自己估摸方便食用的大小,用手压扁、匀开成圆形面团,糯米面团容易裂开破皮,多做几个就有感觉了。
舀入适量馅料,包口,包紧免得露馅
做好了放进纸托里。凉水入锅,大火煮沸后蒸20分钟
加的小麦淀粉,成品有些透明
很香
这是第二天早上加热的,不粘锅煎两面金黄,又是另外一种口感
花色椰香果做法也很简单,在面团材料里加紫薯粉、或者南瓜粉、菠菜粉即可。后面做法也一样
揉成面团
包入馅料,大火蒸熟。
吃不完的用保鲜膜独立包装,速冻。吃的时候复热,煎炸,一样好吃。