跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅做法 步骤 图解

去买羊蝎子的时候被嘲笑了。
“你们南方人真奇怪，买两斤羊蝎子，够刷锅底的吗！”
实验证明，两斤差不多就够一个人吃，至多两人。不是南方人的问题，是我没经验哈哈哈哈~
第一次认真的打了锅底。意外的好吃~认真一起做，一起打火锅吧！
总结经验如果以后2-3人餐起码要4斤，不然好尴尬……不够吃啊！

用料  

跨年夜！红彤彤的羊蝎子锅的做法  

1. 羊蝎子洗干净！

2. 泡在水里，去血水，一定要记得这个步骤！不然汤里都是泡沫，后续的过程会比较麻烦！
   大约要换3-5次水。

3. 羊蝎子泡好血水了以后，冷水下锅，烧开，会浮起来这样红色的血沫子。撇掉，不停的撇掉。
   这个步骤比较麻烦，但是一定要严格执行。

4. 直到汤上的泡沫都像这样奶白色的~就好了
   熬汤的过程比较长，也不要闲着，准备材料！

5. 腐乳一块，红糖两勺。

6. 生抽老抽米酒麻油混合起来。我手脚慢，所以习惯都混合好酱汁，其实完全可以不用的。。后面炒羊蝎子的时候直接放就好。

7. 蔬菜准备两份：
   1、炸油用：半个洋葱和一把香菜梗；
   2、火锅熬汤用：洋葱半个，大葱一根，姜4片，大蒜5个，一把香菜梗。

8. 白胡椒粒，孜然，花椒准备好。

9. 白豆蔻，草果，八角，桂皮，辣椒，泡椒，香叶准备好。没有的可以省略。

10. 热锅下油，下炸油用的半个洋葱和一把香菜梗。油可能要多一些，因为蔬菜会吸走一部分的油。

11. 炸软，金黄了。

12. 捞出来，扔了，留油。

13. 转小火！再下花椒，白胡椒粒，和孜然。

14. 小火炒香，一定要小火！

15. 下香料，记得小火。

16. 炒香了之后把这些香料都放进纱布袋子，如果不介意吃火锅的时候吃到花椒辣椒什么，这个可以忽略。

17. 再加点油，继续炒火锅蔬菜，洋葱姜大葱大蒜。

18. 炒香了以后下豆瓣酱。

19. 炒香。

20. 羊蝎子捞出来，羊汤乘出来备用。

21. 羊蝎子在温水下洗干净。
    如果懒得打火锅，以下步骤省略即可，直接下个什么火锅底料就好啦！哈哈哈
    吃火锅就是要开心嘛~

22. 下羊蝎子超香！

23. 下酱汁。

24. 下羊汤！

25. 烧开。下红糖和红腐乳。

26. 下一把香菜梗

27. 大汤锅，把香料包放下去。

28. 羊蝎汤倒进去。

29. 加开水，一定是开水。

30. 大火烧开以后，中小火熬一个小时。

31. 敲好吃！而且健康，全程没有什么油。就是香料和羊汤~

32. 咕噜噜，咕噜噜。

33. 做食谱绝对是减肥路上的绊脚石……

小贴士

这是2斤的配方，如果煮双倍，材料什么都要适当增加哦~好吃好吃好好吃！
放酒这个事情，我觉得真是个人喜好。喜欢酱香感觉的用米酒，喜欢浓烈一些的用白酒，还可以用朗姆酒。