Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果做法 步骤 图解

马上就是春节了，家里餐桌除了满是肉肉海鲜
肯定少不了各种水果糕饼甜点吧，
传统的年味吃多了
来点这款颜味俱佳的特别吧！
美得像童话里的【红苹果】不仅没有毒，还能满足于你挑剔的味蕾，让你一口爱上！
新年和家人分享、情人节和爱人分享、三八节和闺蜜分享……
Biubiubiu!!!
绝对是大家都无法抗拒的甜蜜攻击。
接下来你会get接下来你可以get✔✔✔
* 超闪亮亮逼真的苹果红色淋面、
* 柔软丝滑的牛奶巧克力慕斯、
* 松软醇郁的巧克力蛋糕、
* 还能get•好吃到飞起的苹果内陷的秘诀。
看完不必收好，可以随意传阅！

用料  

Labo Recipe.2|红彤彤·仿真红苹果的做法  

1. 分别称量好材料。
   此次制作材料分成主要分成：焦糖平果馅，牛奶巧克力慕斯，巧克力蛋糕，红色淋面。

2. #焦糖苹果内陷
   首先将①中的砂糖倒入锅中，小火熬制

3. 熬到砂糖变色，可摇晃小锅，这样可以均匀熬糖（不可搅拌，否则会返砂）

4. 至糖完全变色融化，可倒入炒糖用的苹果丁
   ·砂糖已经散发出淡淡焦香啦！融合了新鲜苹果融的香味超甜蜜。

5. 加入黄油块和肉桂粉，小火熬制且搅拌至融合

6. 待苹果煮至软绵收汁状态，即可关火，倒入新鲜的苹果丁，混合。
   ·融入了黄油香和肉桂香的柔绵苹果丁和多汁鲜脆的清香苹果丁混合，口感更有意思哦！

7. 将煮好的焦糖苹果丁入模，放入冷冻至硬。

8. #牛奶巧克力慕斯
   将②中的牛奶巧克力豆隔水加热，至融化。

9. 牛奶和奶油混合加热，浇至融化的巧克力中搅拌融合。

10. 待牛奶、奶油和巧克力混合物至20℃，即可与打发的奶油混合。装入裱花袋备用。

11. #巧克力蛋糕
    将③中的蛋白打发（将③中的砂糖分3次加入）。

12. 打发到这个弯勾勾的状态即可。

13. 与搅拌均匀的蛋黄分次混合（首先将一部分的打发蛋白霜和装有搅拌均匀的蛋黄稀释混合），再完全倒入蛋白霜中混合。

14. 可可粉和面粉混合过筛，分次倒入蛋白霜和蛋黄的混合物中。搅拌混合均匀（注意手法）。

15. 至混合均匀状态，即可倒入载有油纸的烤盘中均匀刮平（注意手法平衡，抹至均匀即可，避免多次刮拌导致面糊消泡）。放入提前预热好的烤箱，烘烤180℃，10min。

16. 巧克力蛋糕常温放凉后，用模具切下苹果模具的大小的圆形块状。

17. #①②③入模具
    将装入裱花袋的牛奶巧克力慕斯挤入模具⅓。放入冷冻好的焦糖苹果块，往模具继续填入牛奶巧克力慕斯至⅔。

18. 放入切好块的巧克力蛋糕片，入冰箱冷冻至硬。

19. #红色淋面
    牛奶、奶油和第1份砂糖混合加热至40℃~50℃，再加入淀粉与第2份砂糖的混合物，煮沸。

20. 关火待凉至60℃~70℃左右，即可加入泡软的吉利丁。

21. 加入适量的水溶性色素，即可完成淋面调色。

22. 淋面使使用前，烘焙专用均质机搅拌至泡泡消失即可准备使用。

23. #苹果装饰淋面部分
    将模具内的苹果取出。

24. 插入细竹签，置空。

25. 红色淋面装饰。

26. 苹果淋好面后，就是红彤彤的样子了。
    转出竹签取出，放上巧克力棒。

27. 超美的红苹果就这样做好了。
    blingbling的样子超级诱惑呢！桌上好几个，春节摆在家里，多有气氛呀！

小贴士

1、这款红苹果慕斯蛋糕为仿真蛋糕，红彤彤的非常喜庆！新年摆在餐桌上最合适不过了。
2、仿真苹果有3个层次，分别是「红色淋面+牛奶巧克力慕斯+焦糖苹果」。
3、淋面的两份砂糖，一份配方中的液体一起加热，另一份是和淀粉混合后倒入锅中一起煮。
4、吉利丁片不能再沸腾的液体中作用。
5、巧克力蛋糕制作过程中最需要注意的是搅拌手法。