日式生吐司（b站姗胖胖版）做法 步骤 图解

（本菜谱仅用于供自己记录，不具备供任何人参考的作用，请勿收藏或参考。）



做过两三次了，自己马克一下材料用量配比。

用料  

日式生吐司（b站姗胖胖版）的做法  

1. 用小锅，40克冷水➕10克面粉，小火，一边煮一边搅拌，直到粘稠的面糊状（已经像固体了快）。关火放在一边，冷却到室温。

2. 牛奶（一定不要一次加完，要看面团的状态慢慢加，极大可能要减少！）、酵母粉、高筋面粉、蜂蜜、糖、盐、烫面。搅拌均匀。没有干粉的时候倒在案板上揉揉揉。

3. 面团有一定筋性时（可拉出锯齿状厚膜）加入软化的黄油，继续揉揉揉。可以像搓衣板搓衣服一样搓出去再收回来，或者像拉面一样扔出去再收回来。揉至出膜。（面温不可超过26℃）

4. 面团第一次发酵: 28度，60-75分钟，戳面团不回缩，1.5-2倍大。轻轻掏出来尽量别拉扯，明显感到面团变轻。

5. 排气分割成相同重量的面团三个。滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

6. 一次擀卷（完成后松弛15分钟）；二次擀卷（完成后放入模具）。

7. 面团二发: 36-38℃，一碗热水，一小时，发至模具九分满。

8. 模具盖上锡纸，烤箱190℃烤40分钟。出炉。