西点初级-核桃挞（6个）做法 步骤 图解

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~

用料  

西点初级-核桃挞（6个）的做法  

1. 调制混酥面团制作挞皮，六等分。步骤同柠檬塔1-4步：
   （课上只让我们做了三个，我后面又多做了一个）

2. 馅料的制作：
   1. 核桃仁（生熟都可）敲碎；
   2. 砂糖和蛋清隔水加热并不停搅拌，至砂糖完全融化；
   3. 加入核桃仁和葡萄干。

3. 填入馅料，五分满就行了，不然影响淋面。

4. 上火180，下火170，烤制8-10分钟。

5. 将蛋黄、砂糖搅打至稠厚。

6. 将搅打后的淋面料装入裱花袋，挤于烤制过一次的塔表面。

7. 再次放入烤箱，烤制15分钟左右。

8. 淋面还可以再多加一点，吃起来是蛋糕的口感。依然……很好吃……

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、裱花袋、炉子和锅、搅拌机。
2. 考试要求：6个。