西点初级(五级)详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~
用料
黄油 | 78克 |
糖粉 | 40克 |
精盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 24克 |
粉类 | |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 6克 |
小苏打 | 1克 |
装饰 | |
杏仁片 | 10克 |
西点初级-杏仁饼干(20片)的做法
黄油用指腹搓软,加入糖粉和精盐,用指腹在案板打圈混合均匀。
注意:夏天黄油很软,这一步无需过久少量多次倒入鸡蛋液,继续指腹打圈混合。
原料上铺上低筋面粉、小苏打和奶粉,折翻混合均匀。
冷冻成形:面团揉成圆柱形,长约两个手掌,放入冰箱冷冻至变硬。
从冰箱取出后,用小刀切成厚薄均匀的20片,放入烤盘。此时可能不太圆,但烤制后膨胀成圆形。
撒上杏仁片
烤箱预热后烤制。
上火:180度;
下火:170度;
时间:13-15分钟烤制成底部焦黄色就可以啦,表面偏白。
小贴士
1. 所需工具:刮板、擀面杖、小刀、厨房秤
2. 考试要求:成品20片;厚薄3-5毫米;不生不焦。