美味的鸭肫香菇笋丁烧卖做法，大厨教你技巧

跟下厨房结缘已一年，以前试图发过几个菜谱，均在忙活半个多小时后发不出去，心灰意冷。今天植树节，愿我的第一个菜谱常绿！

用料  

鸭肫香菇笋丁烧卖的做法  

1. 糯米洗净后用水泡，水位超过米一指节，需要浸泡3小时。与此同时准备配料，葱姜切大片，到时要拣出抛弃。材料切成丁备用。

2. 泡过的糯米控干水份放入蒸箱加热40分钟。同时炒锅倒油煸香葱姜八角后，倒入所有配料翻炒，加入老抽，生抽，糖盐，料酒，五香粉，白胡椒粉，鸭油，再倒入500毫升开水烧10分钟，关火，拣出葱姜，八角。

3. 另起一小油锅，切少许姜未下锅小火加热至微黄，加入葱花一把，继续小火加热。

4. 加热至焦黄，关火，备用。

5. 将蒸好的糯米饭倒入卤汁中，一会儿米饭就把汤汁全部吸收，再加入熬好的葱姜油，拌匀，品尝咸淡，适量调整颜色和味道。

6. 可以在菜场卖面条处购买烧卖皮，也可以自制。我是在泡制糯米的同时，开水烫面，比饺皮略硬，擀出荷叶边。皮太软的话，擀制时要大量干粉。

7. 包入米饭，捏出花瓶状。

8. 漂亮的荷叶边。

9. 水开后蒸制十分钟，出锅！

小贴士

1.鸭油可以在街边鸭子店自带容器购买，要买白色的盐水鸭的油，不要烤鸭油。我的鸭油是前几天煮咸板鸭时汤里的鸭油。
2.鸭肫，超市里有熟的真空包装的卖。