美味的冬笋肉丁菌菇烧卖做法，大厨教你技巧

这是一道快手早餐，鲜香味美还耐饥～

用料  

冬笋肉丁菌菇烧卖的做法  

1. 一、圆糯米1000克，洗干净后清水浸泡6-8小时

2. 二、猪瘦肉、冬笋、杏鲍菇、金针菇、干香菇

3. 三、冬笋剥壳，削掉底部比较老的一圈，留下嫩笋，切成丁

4. 四、杏鲍菇洗净，切成丁

5. 五、金针菇洗净，切除根部，切小段

6. 六、泡发好的干香菇，洗净，挤干水分

7. 七、香菇切成丁

8. 八、猪瘦肉洗净后切成丁，放少许料酒、生抽，拌匀后腌制5-6个小时，下油锅炒至表面变色，盛出备用。冬笋丁下油锅煸熟。

9. 九、热锅冷油，金针菇、杏鲍菇、香菇翻炒，放少许盐

10. 十、泡好的糯米沥干水分

11. 十一、猪肉、冬笋、金针菇、杏鲍菇、香菇、糯米全部倒入锅中，翻炒

12. 十二、倒入适量生抽、老抽，拌炒均匀

13. 十三、蒸格铺上双层纱布，将炒好的料全部铺在纱布上

14. 十四、冷水上锅蒸，大火烧开蒸十～十五分钟后转小火，蒸四十分钟左右，具体时间得看糯米的软硬程度

15. 十五、蒸糯米的时间可以把面团揉好。中筋面粉400克，80℃～100℃开水200克左右，每种面粉吸水性不一样，水量得根据实际情况调节，水不要一次全部倒入，要分次加。面团的软硬程度跟饺子皮差不多就可以了

16. 十六、揉了十分钟，面团很光滑

17. 十七、等糯米黏性出来就蒸好了

18. 十八、盛到盘子里晾凉

19. 十九、蒸好的糯米饭已晾凉

20. 二十、面团分成三份，每一份都搓成长条的圆柱体，切下小剂子，剂子的大小跟饺子皮差不多就可以

21. 二十一、面皮要擀得比饺子皮薄，中间厚边上一圈薄，用擀面杖的一头转圈擀边，面皮边缘一圈会有褶皱

22. 二十二、面皮摊在手心上，用勺子舀适量糯米饭放在面皮中间，然后用另一只手的虎口从底下向上收口，口不要封住，美味的烧卖就做好了。暂时不吃的话，先放在冰箱里冷冻，吃之前在蒸锅里蒸十五分钟左右就可以享用了

小贴士

按照配方的量，我做了42个大大的烧卖