这是我母亲平时做肉的方法,做好的肉一般配菜一起炒,如土豆、香菇、豆角等。一直觉得只有妈妈做的肉才香,现在我也学着做给我的孩子吃。
搞高菜谱:因为孩子小时候把姥姥叫成搞高,因此来自姥姥的菜谱就起名"搞高菜谱"
用料
前腿肉 | 300克左右 |
大料 | 1颗 |
花椒 | 几粒 |
桂皮 | 一小块 |
单晶冰糖 | 4粒 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
搞高菜谱之家常烧肉的做法
肉洗净切小块,可切手指粗,或者厚肉片,好熟。葱切大段,姜切大块
锅里放少量油,大料、花椒、桂皮、葱姜炒香,放冰糖炒化。
加肉继续炒,炒干肉里的水分。注意不要糊了,肉会有苦味。水分炒掉加料酒继续炒干。
加热水,没过肉多一些,中大火烧开,撇净血沫。转小火炖40分钟。加生抽、老抽、盐,继续炖20分钟。最后大火收汁。不用收的太干,汤汁在烧其它菜时可以调味。
小贴士
盐和生抽的用量根据个人口味可以调整。