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美味的老北京 门钉肉饼做法,大厨教你技巧

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老北京 门钉肉饼的做法步骤图,怎么做好吃

用料  

牛肉
面粉
鸡蛋
姜末
豆酱
花椒
香油

北京 门钉肉饼的做法  

  1. 面粉300g 加50ml 热水 剩下加150ml温水  往面团里揣水10ml左右揉个软面团 加入油让面团能在盆里滑动 杯子里放花椒用热水冲泡放凉后放入葱姜料制成水 大葱一根切成丝

  2. 牛肉馅500g 加入姜末 可以多一点 放入0.7%的盐 加入鸡蛋一个方向搅打上劲 放少许炸酱 或者稀黄酱 打大约10%左右的葱姜花椒水 然后放油把馅打好 葱等到开始包的时候再放

  3. 面醒半个小时 桌面撒面 放面团擀长条不用揉面泄气揪成25-30g 左右的一个面剂子擀中间厚四边薄 放入40g左右的馅料 像包子一样捏成褶子

  4. 起锅烧热放入油 先煎一面 硬了以后翻面煎另外一面 煎硬后放少许水 热气盖盖儿 水烧没就即可出锅