美味的肉饼/门钉肉饼做法，大厨教你技巧

小时候吃过一些好吃的东西，放在如今不一定觉得多美味，可就在当时，那个场景那个心情那个天真烂漫的你，当时的美味就这么刻画在了记忆中，后来再吃到似乎也不是那个味儿了，即使知道是这样的结果，你依然想要追寻，或许我们只是追忆童年。

用料  

肉饼/门钉肉饼的做法  

1. 提前一晚把面和上，加温水，面尽量软一些，自然发酵一夜。（为什么和这么软的面，可能是儿时情节吧，小时在路边吃过一种肉饼，软软的，用的似乎就是这样的面）

2. 早起用绞肉机绞好肉馅。
   葱切碎加进去，纯瘦肉葱就太重要了。
   姜用擦勺擦成姜泥加进去，
   放料酒、生抽、老抽、盐、香油，肉里别加水！然后搅拌均匀。

3. 下面一步就太重要了，菜板上铺保鲜膜，撒上食用油，手上也涂上油，抓面团不会粘手，面太软了适量加点面粉，然后像做包子一样包好放入锅内按压成饼。一面煎黄翻面再煎黄，然后倒些水进去盖上锅盖，小火煎至水干就可以出锅了，大概5分钟。

4. 第一锅做的大圆饼，口感很好，外脆里软，很有嚼劲。

5. 后面改做了门钉肉饼。
   老公说这种更好吃，果然是北方人啊。
   我都喜欢，这顿不控制，可劲的吃。

小贴士

一定要发面，面太软，双手必须沾满油才能做成。