门钉肉饼怎么烹饪才好吃，好吃的门钉肉饼做法

门钉肉饼是老北京一道传统小吃，因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大，但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富，吃起来外焦里嫩，相当好吃。不过传统的做法油和各种调料实在太多了，对小朋友来说并不健康。今天分享的这道方子我进行了改良，尽量减少油脂的摄入，不仅健康许多，而且少了油腻感，能更多的品尝到食材本身的鲜香！

用料  

门钉肉饼的做法  

1. 大葱洗净，切出一小段备用。

2. 把大段细细切碎。

3. 把小段也切碎，连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。

4. 泡凉后，滤出姜葱水。

5. 在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀。
   传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，这里我用花生酱代替了。

6. 200g牛肉细细剁碎。

7. 拌入先前备好的大葱末中。

8. 加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。

9. 充分拌匀。

10. 接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。

11. 顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。

12. 将肉馅分8份左右团成圆状。

13. 在平盘里码好。

14. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态。
    时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。

15. 趁此功夫来准备面皮。把110g清水分次倒入200g中筋面粉（普通面粉）当中，边倒边用筷子搅拌。

16. 接着手揉至光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

17. 取出面团，在案板上揉搓成长条。

18. 切成8等份。

19. 用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，边缘略薄的面皮。

20. 包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。

21. 平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。

22. 煎至底部微黄后翻面。

23. 加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。

24. 出锅后切块，开吃！
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，吃之前回锅煎热，2周左右吃完。

25. 完成