美味的古法川贝秋梨膏做法，大厨教你技巧

秋梨膏也叫雪梨膏，是一道传统的汉族药膳，相传始于唐朝；

是以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物，如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品。

临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

秋梨膏过去是宫廷内专用的药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。

除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。

用料  

古法川贝秋梨膏的做法  

1. 梨洗净，去心，切细丝
   (梨一定要挑，水多、甜、渣少的。如雪花梨)
   
   大枣洗净，去心，切细
   莲藕洗净，去皮，切细
   
   生姜洗净，去皮，切丝
   (姜带皮则寒，去皮则热。秋梨膏均寒性药材，去皮生姜可调整秋梨膏的寒热属性。
   
   以上材料与干百合、葛根、麦冬、茯苓、罗汉果
   (药店均可买)加水浸泡2小时。
   
   
   
   大枣、桑叶、黑芝麻一起加水浸泡2小时。
   

2. 头煎
   时间:大火烧开后文火煮约1.5小时
   锅水满煮剩下约7成
   过滤液汁备用。
   
   （量多的、头煎5小时）

3. 二煎:
   药渣 加热水，大火烧开，文火煮1小时
   过滤液汁备用
   
   （量多，二煎3小时）

4. 三煎:
   药渣 加热水，大火烧开，文火40分钟
   过滤液汁
   
   （量多，三煎1小时）
   
   药渣经过三次煎后已经是没有味道的渣
   可查看药渣是否煮得软烂且无味道
   这样的药渣，可以扔掉了。

5. 蒸发水分，浓缩成清膏:
   
   把三次液汁倒在一起，混合均匀后加热。
   大火浓缩
   约1.5小时到2小时
   
   得到一碗清膏

6. 川贝蜜炼:
   川贝粉＋80g蜂蜜+160g水浸泡2小时
   中小火加热30分钟。
   
   贵重药材不能跟其他药材一起煮，会被其他药材吸收，造成浪费。需要单独煮。

7. 清膏加冰糖继续浓缩
   需要不断搅拌，太浓稠，防止糊锅
   
   直至出现细密起泡
   
   把川贝蜜液加入，搅拌均匀
   
   再加入剩余蜂蜜
   

8. 玻璃瓶热水消毒
   擦净，倒入秋梨膏液7成。
   拧紧。倒置。等待冷却，可以成真空状态。
   

小贴士

材料均在药材店可买到。部分到超市均可买到。分量多需要适当增加熬制时间。

全程都需要注意火候。

冷却后都有细渣
可再次过滤