蟹茸羹食谱做法大全,超简单的蟹茸羹做法步骤

用料  

蟹茸羹的做法  

1. 蟹买回来洗净蒸熟，放凉拆肉。蟹膏蟹黄另外留起其他的菜用。

2. 陈皮先用开水泡发。泡软后，刮去里面的白色物，直至只剩下深棕色的果皮，切细丝，备用。

3. 玉米先打烂，粉丝剪断泡发。鸡蛋分开蛋黄/蛋清，只取蛋清用，并先打散一下。马蹄洗净去皮，切粒。生粉加一点水，兑开成生粉水。

4. 锅烧热，放油，加入姜末爆香，加入马蹄粒，爆一下，加入打烂的玉米糊，加水（这方子是4-5人的量）烧开，加入胡萝卜和青豆粒，烧开后，加入泡发好的粉丝，蟹肉，再烧开。加入生粉水，再重新烧开，调成小火，再加入打散的蛋清。最后加入陈皮丝，葱花。

5. 最后的最后，调味，加适量的盐，糖，淋上一些芝麻油，洒上白胡椒末，即可。

小贴士

胡萝卜和青豆纯粹点缀的。有青豆就可以不加葱花了，视个人喜好。其实不加玉米糊，这个羹也是可以的，更清亮。陈皮丝，建议一定要加，但不能多，是点睛之笔。也可以加点鲜菇，切丝，但不要太多。
其实难就难在拆蟹肉而已。